美國(guó)飲食文化的歷史

　　美國(guó)是一個(gè)僅成立兩百多年的“年輕”國(guó)家，在時(shí)間上美國(guó)飲食文化的歷史自然是不能和我們有五千多年飲食文化的中國(guó)相比了。但是美國(guó)又是一個(gè)很特殊的移民國(guó)家，所以造成了美國(guó)飲食的多元化。其種類之多絕對(duì)是讓人眼花繚亂，目不暇接。美國(guó)飲食文化歷史雖然在時(shí)間上比較短暫，但是成分也是相當(dāng)?shù)膹?fù)雜。現(xiàn)在，我們簡(jiǎn)要溯源一下它的歷史。

　　16世紀(jì)以前，美洲印第安人作為美國(guó)的原住民并主要居民，他們的飲食就是美國(guó)飲食的代表。在這一階段，他們奠定了美國(guó)主食的基礎(chǔ)——玉米。但由于生活水平較低、疆域廣袤、人口文化分散等原因的限制，美國(guó)飲食尚且處于講究溫飽的狀態(tài)，未能形成全國(guó)性飲食和完善的美食體系。而且，美國(guó)一直以來(lái)沒(méi)有王室一說(shuō)，王室烹飪有助于國(guó)家烹飪藝術(shù)的統(tǒng)一和進(jìn)益，以至于美國(guó)缺少王室的這一對(duì)生活品質(zhì)，這里強(qiáng)調(diào)飲食的驅(qū)動(dòng)力，美食發(fā)展在歷史進(jìn)程中相較緩慢。

　　16世紀(jì)，墨西哥的西班牙人來(lái)到美國(guó)，他們并沒(méi)有只把玉米當(dāng)作一種好原料而用它做成什么別的東西；他們真正地做到了將他們的想法和印地安人的想法交融一起。如玉米卷烤肉，西班牙人帶來(lái)豬肉；印地安人提供玉米卷。后來(lái)，清教徒大批移民美國(guó)，帶來(lái)了“為活而吃”的精神特質(zhì)，追求實(shí)用簡(jiǎn)樸，不講究食物口味。他們認(rèn)為人吃東西并消化掉以便再活一天，除了虛榮心，沒(méi)有哪個(gè)思維健全的人會(huì)討論某種食品的味道。他們的對(duì)飲食的價(jià)值觀嚴(yán)重阻礙了烹飪藝術(shù)的發(fā)展。

　　17到18世紀(jì)，歐洲移民大量涌入美國(guó)，奠定了傳統(tǒng)美國(guó)菜的基礎(chǔ)——英國(guó)菜。美國(guó)烹飪始自英國(guó)，因?yàn)榇蟛糠置绹?guó)人是英國(guó)移民的后裔。當(dāng)然，美國(guó)菜有自己的特色，因?yàn)槊绹?guó)國(guó)土大，氣候好，食物種類繁多，交通運(yùn)輸方便，冷藏設(shè)備優(yōu)良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時(shí)他們?cè)谂腼儍x器時(shí)很講究營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)人的習(xí)慣是早餐喜食各種水果和略有咸味的甜點(diǎn)心，對(duì)沙拉很感興趣。美國(guó)人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿雞腿、蘋(píng)果烤鴨等，對(duì)鐵扒一類的菜肴也很喜歡。炸制類的菜品也是常吃。

　　而后，其他移民開(kāi)始到來(lái)。非洲人被販賣至美國(guó)，對(duì)美國(guó)烹飪產(chǎn)生了重大影響，他們把一些新奇的食物原料和調(diào)味品帶到了美國(guó)菜桌上——羊角豆、山藥、花生等。而且他們還發(fā)揮聰明才智把奴隸主嫌棄的“豬下水”變得可口，增加美國(guó)飲食的可選菜品。

　　您也可能喜歡：
　　川菜六種辣你知道幾種？
　　湘菜文化：湖南飲食與湘菜名菜
　　具有歷史悠久的回族飲食文化
　　帶你感受蜀鄉(xiāng)川菜美食文化