帶你走進(jìn)川菜文化了解川菜的魅力
2015-03-17 14:19:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
提起四川歷史文化不得不提到川菜文化,它風(fēng)味獨(dú)特歷史悠久。從古至今,它永遠(yuǎn)都是巴蜀大地上的驕傲。由于四川地理位置獨(dú)特,為川菜創(chuàng)造了多樣化的食材和輔料,接下來(lái)就由小編我為大家總結(jié)川菜文化的魅力所在。
中國(guó)十大名菜川菜具有以下五種特點(diǎn)
風(fēng)味多樣
川境內(nèi)江河縱橫,四季常青,烹飪?cè)隙喽覐V。既有山區(qū)的山珍野味,又有江河的魚蝦蟹鱉;既有肥嫩味美的各類禽畜,又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌;還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良的釀造調(diào)味品和種植調(diào)味品,如自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、德陽(yáng)醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區(qū)的辣椒等等,都為各式川菜的烹飪及其變化無(wú)窮的調(diào)味,提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
此外,四川所產(chǎn)的與烹飪、筵宴有關(guān)的許多酒和茶,其品種質(zhì)量之優(yōu)異,也是聞名中外的,如宜賓的五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、古藺的郎酒等,它們對(duì)川菜的發(fā)展也有一定的促進(jìn)作用。在我的老家四川省華鎣市,雞蛋就可以做很多種菜。雞蛋炒番茄、雞蛋炒飯、煎蛋煮面、煎蛋炒面、煎蛋燒湯、蒸燜蛋、八寶蛋、紅包蛋等等。凡是你想得到的,就沒(méi)有我們吃不到的。
講究美感
川菜講究的就是色、香、味俱全,不僅要味美,還有視覺(jué)美、形象美。川菜崇尚“辣”,不僅僅是一種辛辣,而且要辣得很有意思,辣得讓人欲罷不能,欲進(jìn)亦不能!那種感覺(jué)就一個(gè)字,爽!一般來(lái)說(shuō)川菜給人的感覺(jué)是潑辣,細(xì)膩,頑強(qiáng)。潑辣是因?yàn)槌月槔保瑴喩砻讎姀?,漢唰唰地往外冒,舌頭都燙直了,實(shí)在沒(méi)功夫和你細(xì)細(xì)地掰哧;細(xì)膩是因?yàn)椴粷M足于簡(jiǎn)單的口味,決不因能下飯就馬馬虎虎湊合吃,嘴里淡得無(wú)聊時(shí),必定要?jiǎng)?chuàng)造出七八種怪味,辨出個(gè)不同來(lái),講出個(gè)道道來(lái);頑強(qiáng)是因?yàn)轲I得發(fā)昏時(shí),總能想出辦法找到吃的,看到什么就能吃到什么,天上、地下凡是能做菜的,四川人都能把它做得有滋有味,色、香、味俱全。
川菜注重食品的色香味一致并能達(dá)到和諧,所以對(duì)川菜美感的表現(xiàn)是多方面的。一個(gè)土豆,一個(gè)紅薯,一個(gè)蘿卜,幾乎都可以雕刻出讓你意想不到的任何東西。這些精美的圖像,只有你想不到的,沒(méi)有我們做不到的。
注重情趣
川菜不僅好吃,而且它的名字也像中國(guó)的傳統(tǒng)文化一樣亦是博大精深,給人一種震撼的感覺(jué),有時(shí)也給人一種樂(lè)趣。有的以名人的姓名。比如東坡肘子。東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩,粑而不爛的特點(diǎn),色、香、味、形俱佳,有人稱其為“美容食品”,外賓贊頌它“可列入世界名菜”。有的以廣為流傳的事跡,例如夫妻肺片。相傳當(dāng)年成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。
由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛(ài)為區(qū)別一般肺片。攤店,人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹薄7驄D二人設(shè)店經(jīng)營(yíng)后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質(zhì)量日益提高。
為了保持此菜的原有風(fēng)味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。有的根據(jù)菜肴的形象命名的,如火鍋?;疱佋趶V東稱為“邊爐”,在寧夏稱為“鍋?zhàn)印?,在四川叫“火鍋”。四川的火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄??梢?jiàn)其歷史至少在一千七百年以上。悠久的火鍋歷史也就造就了妙趣橫生的火鍋文化,有人開(kāi)始將火鍋稱為“熱盆景”,“盆中鮮”、“燙中樂(lè)”。火鍋城、火鍋街中出現(xiàn)了“日暮漢宮吃毛肚,家家扶得醉人歸。”等頗有詩(shī)情畫意的火鍋章句,將四川火鍋的水平提高到了一個(gè)并非為了溫飽的水平。
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