獨(dú)具特色的苗族飲食文化

　　苗族是我們中國(guó)一個(gè)歷史發(fā)展比較悠久的少數(shù)民族，也是我們當(dāng)今中國(guó)一個(gè)比較大的少數(shù)民族，一個(gè)歷史比較悠久的民族。其實(shí)，我們都知道，每個(gè)民族都有每個(gè)民族的飲食文化，那么，大家對(duì)于苗族的美食文化是否了解呢？
　　接下來(lái)，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來(lái)尋找答案吧！

　　在苗族的分布地區(qū)中，大部分的都是一日三餐，均以大米為主食。多先把稻谷曬干（或炕干）倒入碓中舂去米糠，現(xiàn)舂現(xiàn)吃，每次舂3－5斤。現(xiàn)在不少地方已用電力、水力碾米了。苗族做飯常把淘過(guò)的米加入6－7倍的水煮，半熟后社潷去米湯，放入木甑中蒸熟即成。也有將包谷、小麥、小米摻入一起煮、蒸的。包谷和蕎麥則用石磨推成面粉或粒狀食用。多把面粉用水和勻后，倒入水甑，蒸熟作為主食，廣西、云貴交界處的苗族稱之為“面面飯”。四川省境內(nèi)的苗族，把用小麥、蕎麥或玉米面做成的面條與其他主食搭配食用。貴州一些地區(qū)的苗族有把燕麥蒸熟，就原鍋文火焙干、脆，然后磨成粉，炒熟作為日常主食。

　　苗族民間以糯米為貴，將糯米飯作為豐收和吉祥的象征。食用糯米時(shí)，有時(shí)也先將糯米蒸熟，然后趁熱倒入木槽內(nèi)，用錘捶打成泥，再用手扯成小圓團(tuán)，以木板壓平，待完全冷卻后用山泉水浸泡，隨時(shí)換水，可存放4－5個(gè)月，吃時(shí)燒、烤、炸均可。油炸食品以油炸粑粑最為常見。油炸粑粑是先把粘米和少量的黃豆浸泡后，打成漿狀，再把打好的稠漿舀入鐵皮制成的模具內(nèi)放入滾油中炸，呈金黃色即可。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。

　　苗族的菜肴種類很多，常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜，肉食多來(lái)自家畜、家禽飼養(yǎng)，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說(shuō)。狗肉性熱，有暖腹健胃，強(qiáng)食滋補(bǔ)的作用。苗家的食用油除動(dòng)物油外，多是茶油和菜油。

　　苗族菜肴深受廣大民眾的喜愛(ài)，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為一種菜系，因苗族喜食酸味菜肴。家中來(lái)客，除以雞、鴨、魚、肉等款待外，各種酸味菜肴亦不可少。酸味菜肴，名目繁多，主要有雞肉、酸湯菜、酸湯魚、酸面辣等。

　　苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾對(duì)、窖藏都有一套完整的工藝。咂酒別具一格，飲時(shí)用竹管插入甕內(nèi)，飲者沿酒甕圍成一圈，由長(zhǎng)者先飲，然后再由左而右，依次輪轉(zhuǎn)。酒汁吸完后可再?zèng)_入飲用水，直至淡而無(wú)味時(shí)止。咂酒一經(jīng)開壇，剩酒無(wú)論濃淡，均不復(fù)再用。逢年過(guò)節(jié)，家家還都做糯米甜酒。日常飲料以油茶最為普遍。制作時(shí)，先將油、鹽、姜、茗茶入鍋同炒，待油冒煙后加清水煮沸，然后濾渣，再把茶水倒入放有玉米、花生、米花或糯米的碗里，適當(dāng)?shù)丶有┦[花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒后，即可飲用。湘西苗族還特制有一種萬(wàn)花茶（又稱百果茶）。除茶外，酸湯也是常見的飲料。

　　苗族食俗的文化成為一種特點(diǎn)，一種特色，它與其他民族的食俗文化一起構(gòu)成了我國(guó)龐大的食俗體系。苗族食俗是苗族文化的一種具體化的呈現(xiàn)，是我國(guó)飲食文明的一種獨(dú)特魅力。

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