左宗棠雞的由來(lái) 你好奇嗎

　　左宗棠雞，這道菜大概是美國(guó)最受歡迎的中餐之一了，它集酸、甜、脆、辣、鮮香于一體，每年慕名而來(lái)去品嘗的人數(shù)不勝數(shù)。那么你們知道這道菜是怎么來(lái)的嗎？本期的美食典故，為你解析。

　　1952年，美國(guó)太平洋第七艦隊(duì)司令雷德福特訪臺(tái)，臺(tái)灣負(fù)責(zé)接待的海軍總司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待，并請(qǐng)彭長(zhǎng)貴掌廚。第三天時(shí)，為讓客人換換口味，廚師靈機(jī)一動(dòng)將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦?fàn)?，再下醬汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品嘗后詢問(wèn)菜名，彭長(zhǎng)貴隨口起名：“左宗棠雞”。

　　1970年，蔣經(jīng)國(guó)夜帶隨從到彭園餐廳用餐，廚師為蔣經(jīng)國(guó)制作了左宗棠雞。蔣經(jīng)國(guó)食后甚感美味，翌日起也向他人宣揚(yáng)該菜的美味。此菜隨成為彭園的招牌菜。

　　當(dāng)時(shí)的做法是取材于雞腿肉，去骨以后，以醬油、太白粉腌制，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至“外干內(nèi)嫩”。然后以蔥泥、姜泥、蒜泥、醬油、醋、干辣椒等調(diào)味料，下腿肉一起拌炒而成。雞肉帶皮，以醬油入味，沒(méi)有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜墊底。

　　1973年，彭長(zhǎng)貴赴美國(guó)開(kāi)辦彭園餐廳。一次美國(guó)前國(guó)務(wù)卿基辛格在彭園宴客，吃過(guò)“左宗棠雞”后贊不絕口。此事經(jīng)《華盛頓郵報(bào)》、《紐約時(shí)報(bào)》等媒體大幅報(bào)道，這道菜因而名氣大震，逐漸成為美國(guó)人眼里中餐“第一菜”。