陜西春節(jié)酒俗 陜南不會(huì)喝就別端杯

　　民間勸酒常說(shuō)：“感情深，一口悶”，尤其在年節(jié)之際，飯桌上喝酒更是難免的，往往是越喝越有，不醉不歸。在我國(guó)陜南一帶，逢年過(guò)節(jié)也是如此，當(dāng)?shù)赜性捳f(shuō)：“如果沒(méi)酒量，就不要端酒杯”，否則就是“凡飲一醉方休”了，那么就讓飲食文化為你介紹，陜西南部春節(jié)酒俗。

　　在陜南高寒山區(qū)，秋收后人們習(xí)慣用玉米自釀“燒酒”（白酒），有的人家一年釀數(shù)百斤，不賣(mài)一兩，全部用于自飲。也有人用拐棗、柿子、梨、高梁桿、玉米桿釀酒的，當(dāng)?shù)亓鱾鞯拿裰V說(shuō)“收罷秋，糧入倉(cāng)，家家戶(hù)戶(hù)釀酒忙”就反映了這一情況。

　　而在陜南平原地區(qū)，春節(jié)前幾乎家家都要用糯米釀造“黃酒”。人們說(shuō)“過(guò)年做黃酒，顯得家富有”，因它是自家釀的，花錢(qián)不多，可以讓客人放量暢飲，主家不致出現(xiàn)壺空酒盡的寒酸窘迫之狀。

　　所謂“無(wú)酒不成宴席”、“無(wú)酒不成禮儀”，陜南人愛(ài)喝酒說(shuō)什么“有酒不怪菜”，炒一碗酸菜，或弄幾個(gè)生辣椒，也宴酒。特別是山里人用大土碗盛酒，豪爽得很，凡飲一醉方休，每逢宴席不灌醉喝倒幾個(gè)不肯收?qǐng)觥?/p>

　　城里人多喝瓶子酒，平川和山區(qū)農(nóng)村，多喝自烤自釀的柿子酒，稈稈酒、苞谷酒、高粱酒、大麥酒、拐棗酒、陽(yáng)桃酒等農(nóng)家燒酒。平時(shí)幾乎家家都有一缸酒，以備年節(jié)和來(lái)客之用。

　　陜南人家，飲酒也有一定的規(guī)矩，開(kāi)瓶或斟第一杯酒要敬給上席的老者或尊者，然后依次斟酒，就餐時(shí)先喝“門(mén)杯”，然后由主人逐一向客人敬酒，先長(zhǎng)后幼，主家成員凡能端起酒杯的，幾乎都要上陣敬酒。

　　另外，陜南人還有用甜酒招待賓客的習(xí)俗。甜酒即醪糟，用糯米加特制的甜酒曲釀成，色白汁清，略帶酒味，醇香綿甜，含酒精成分10％左右，不善飲酒者也可飲用。

　　在酒席上，主人熱情地向客人敬酒，客人也要向主人回敬，斟酒曰：“滿上”，以杯滿為敬；勸酒曰：“干杯”，意在讓對(duì)方多喝。勸酒時(shí)還有碰杯的習(xí)慣，并要說(shuō)一兩句祝福對(duì)方的吉祥話。

　　在陜南作客，如果沒(méi)酒量，就不要端酒杯，這時(shí)候應(yīng)該在未開(kāi)始斟酒前，就把自己面前的酒杯倒扣在桌上子，這樣，主人知你不能喝酒，也就不硬勸你喝了。