粵菜清蒸排骨的做法 廣式蒸排骨的秘訣

　　廣式蒸排骨是廣東的傳統(tǒng)美食，食材算是比較的簡(jiǎn)單，主要的就是排骨。古話(huà)說(shuō)的好，吃哪補(bǔ)哪，補(bǔ)腎虛體弱的，可以增強(qiáng)體力，又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)，果真是食補(bǔ)的良品。本期的粵菜文化，為你解析。

　　主料：排骨230克

　　輔料：蒜10個(gè)，鹽2茶匙，白糖1茶匙，胡椒雞精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克

　　做法：
　　1、排骨用水漂，把里面的淤血去掉一些，還可以使肉質(zhì)疏松一些
　　2、大蒜10個(gè)左右，切細(xì)備用
　　3、把切好的一半大蒜放進(jìn)漂好的排骨中備用
　　4、將另一半大蒜在鍋里炒成金黃色
　　5、把炒好的大蒜倒進(jìn)排骨里面，再放入鹽、雞精、白糖、胡椒、豆粉拌勻碼一下
　　6、排骨碼好后，上籠蒸，水開(kāi)之后，大火蒸35分鐘，上面可以放幾顆豆豉，最后再放一點(diǎn)青紅的尖椒點(diǎn)綴下即可

　　美食小貼士：
　　1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺(jué)。
　　2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來(lái)更方便，沒(méi)有米酒也可用黃酒等代替。
　　3、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。
　　4、如果你的蒸鍋鍋蓋會(huì)滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進(jìn)入過(guò)多水汽。
　　5、這道菜只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次不要做多。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
　　1、可以補(bǔ)中益氣，也可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能?！　?br/>　　2、可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
　　3、富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
　　4、有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。
　　5、含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
　　6、富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。
　　7、可以滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于女性男性，都是極佳的食品。