天津小吃都有什么 天津10大傳統(tǒng)美味小吃

　　6、糖炒栗子
　　甘果中的栗子，是大家嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯；殼劈之為半，加鹽煮之曰鹽水栗子。北方冬天把生栗放在籃子里，懸之檐下曬之?dāng)?shù)日，比及果實(shí)干縮，生而食之，其味更甜，叫做風(fēng)甘栗子。至于臘月初八制臘八粥，栗子更為粥中不行短少之物

　　京華北海仿膳名產(chǎn)小窩頭，聽(tīng)說(shuō)由栗子粉制成，昔為宮中御用供慈禧太后佐餐。如今最一般的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其間滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼后果實(shí)松、軟、香、甜，為小吃珍品。

　　中國(guó)為產(chǎn)栗之鄉(xiāng)，質(zhì)優(yōu)首推燕冀。史記載：燕秦千樹(shù)栗，其人與千戶(hù)侯等。可見(jiàn)出產(chǎn)之豐?，F(xiàn)代以良鄉(xiāng)和遵化產(chǎn)稱(chēng)為上品?？偡Q(chēng)天津栗子，其實(shí)并非天津產(chǎn)，而會(huì)集天津出售各地，因此天津享名。

　　據(jù)《析津日記》載蘇秦謂燕民雖不耕耘而足以棗栗，唐時(shí)范陽(yáng)為土貢，今燕京商店及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以御栗名。由此可見(jiàn)燕冀產(chǎn)栗戰(zhàn)國(guó)時(shí)已負(fù)盛名，而糖炒栗子則遠(yuǎn)在遼代已廣泛商店了?！【┙騼傻?，秋冬之際，凡甘鮮果店均于肆門(mén)前設(shè)一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內(nèi)外皮皆落。如待冷剝之，則內(nèi)皮附肉難于掉落，而質(zhì)已變硬，食之松軟之感。

　　7、餛飩
　　餛飩在津京一帶叫餛飩，廣東叫云吞，四川叫抄手。天津的餛飩有自個(gè)的特征，餡大皮薄，個(gè)大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調(diào)料拌餡，雞湯或排骨湯加味精，煮出來(lái)反常鮮美。愛(ài)吃酸的，加點(diǎn)醋；愛(ài)吃麻辣的，加點(diǎn)胡椒面，愈加開(kāi)胃，添加胃口。

　　天津不少飯店都出售餛飩，較為有名的有致美齋，周家食堂，吉美林，登瀛樓等，其間有的是南邊風(fēng)味，有的是北方風(fēng)味，品味起來(lái)風(fēng)味各不相同，各有特征，考究一些的，湯里放些雞絲，京彩，有的放上點(diǎn)蝦干、冬菜、紫菜，次點(diǎn)的放些香菜，都能提味增鮮。

　　8、茶湯
　　茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類(lèi)，質(zhì)料也是糜子面。用開(kāi)水沖食。但它有一套沖制的竅門(mén)，非熟手不辦。先把茶湯質(zhì)料在碗內(nèi)調(diào)好，放好糖與桂花鹵；然后再在巨大、體重的銅壺中裝滿(mǎn)滾開(kāi)的水。售者一手執(zhí)碗，一手扶壺柄，有必要雙腳放下半蹲式，才干立穩(wěn)。

　　左手的碗，正巧等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時(shí)改換間隔，以把握開(kāi)水適當(dāng)來(lái)操控它的厚薄程度，并不使開(kāi)水外溢，激出糖漿，這是竅門(mén)之一。右手要有滿(mǎn)足的操控力氣，開(kāi)水一出壺口，正巧寫(xiě)入碗內(nèi)。要一次完結(jié)，才干沖熟茶湯，不然滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就賠本了。一起也要注意水出得猛，會(huì)澆在自個(gè)手上，燙了自個(gè)，也碎了碗，就更不合算了，這是竅門(mén)之二。所以賣(mài)茶湯沒(méi)有這一身竅門(mén)是做不了的。

　　你看他雙腳分隔，雙臂分左右擺好姿勢(shì)獲得平衡，一副伸縮自如的動(dòng)作，不知要費(fèi)多少力量！那些內(nèi)行，開(kāi)水出口，碗口和壺口間隔有時(shí)在一二尺的當(dāng)?shù)?。開(kāi)水悉數(shù)入碗，點(diǎn)滴不外溢，并且說(shuō)止即止，一次沖熟，厚薄符合需求，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)加水再?zèng)_，或沖壞一碗再換一碗的。茶湯滋味儲(chǔ)蓄，除甜美外，有一股谷物的樸素之氣，給人以親切感。

　　9、四大扒、八大碗
　　四大扒不是可獨(dú)自成席的菜肴，而是為成桌酒席的其他首要菜起烘托效果的配菜。四大扒并不是只要四種，而是因?yàn)槠湎鄬?duì)八大碗而言?xún)H僅配菜，所以稱(chēng)為四大扒。

　　八大碗酒席具有稠密的鄉(xiāng)土特征。每桌坐上八自己，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒肴，是六個(gè)或十二個(gè)干、鮮冷葷。

　　八大碗的作法有粗細(xì)之分。細(xì)八大碗指：熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、獨(dú)面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等。

　　10、冬令四珍
　　冬令四珍是指鐵雀、銀魚(yú)、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬天捕食后用油烹，是下酒好菜。銀魚(yú)是一種北方甘旨，最常見(jiàn)的吃法是用銀魚(yú)蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚(yú)坨，吃到嘴里有一種特別的幽香滋味。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢(qián)，盡管小但蟹黃豐滿(mǎn)且肥，在吃火鍋時(shí)湯中如添了蟹黃就添加香味，身價(jià)十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖遍及但又非?？煽诘淖舨托〔?。

　　看了這篇天津小吃攻略，我想您一定對(duì)天津的傳統(tǒng)美味小吃有了一定的了解，說(shuō)不定已經(jīng)拇指大動(dòng)，那就趕緊去嘗嘗吧！

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