川菜代表作：鹽煎肉的做法

　　“鹽剪肉”傳統(tǒng)特色名菜，是在川菜文化中很有名分，是川菜風(fēng)味的代表作，這份菜非常有名，家喻戶曉，家家都會做。想親手試試這道四川名菜嗎？一起來看看它的做法吧。

　　“鹽煎肉”，傳統(tǒng)特色名菜，屬川菜，川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風(fēng)味。此菜在四川、重慶地區(qū)家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。

　　做法一
　　菜譜配料：豬后腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。

　　制作方法：
　　1、將肥瘦相連的肉去皮，切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片，清蒜擇洗干凈，切盛3厘米長的節(jié)；

　　2、鍋內(nèi)油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時(shí)起鍋裝盤，鹽煎肉即成。

　　烹調(diào)技巧：
　　1、豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣；

　　2、青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。

　　菜品特點(diǎn)：色澤紅潤，滋味濃香，咸鮮中帶辣，質(zhì)地酥軟咖喱雞塊的做法適口。

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