粵菜傳統(tǒng)名點，廣東特色小食蝦餃的介紹

　　蝦餃是廣東省傳統(tǒng)的漢族名點，屬于粵菜系，是廣東人非常熟悉的特色小食。相信喜歡吃早茶的人肯定也對蝦餃情有獨鐘。那么，下面，就讓我們一起去了解這道廣受好評的小食的由來及其做法吧。

　　蝦餃的由來：
　　蝦餃相傳始創(chuàng)于廣州市郊某食館。據說當時這食館依河而設，常以河中新鮮魚蝦制肴餌客。舊時的食館不像如今那么規(guī)范，一般屬家庭作坊，卻也因此特色各異，很多名菜往往由此誕生。這家食館也一樣，主人雖廚功粗糙，但因用料鮮活，不乏食客。

　　某日，一食客在食館打尖進食餃子，飯畢覺其味鮮美，但總嫌美中不足，于是對小二說：如以熟淀粉（澄粉）制皮，則餃皮軟韌透亮，蝦餡隱約，色香味俱全矣。食館老板不信：餃子哪能看得見肉餡的食客受了冷落，冷笑而去。食館老板驀然悔悟，急忙親自依法調試，果然客似云來。相鄰食店聞風仿效，蝦餃遂誕生。

　　上世紀三十年代，蝦餃開始在廣州流行。以鮮蝦肉做餡是廣東蝦餃的重要特色，于是各大茶樓經常趕早派人在河邊收購鮮活河鮮。飲食業(yè)的繁榮極大地促進了漁業(yè)發(fā)展。后來，蝦餃被廣州市區(qū)各大酒家、茶樓引進，并且在各名師逐步加工改制下成為精美的點心，并且被廣泛流傳，經久不衰。

　　蝦餃的做法：
　　用料：
　　澄面200g、生粉50g、面粉200g、豬肉餡50g、鮮蝦200g、干筍絲50g、蛋清1份、油2茶匙（10ml）、香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、鹽1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水適量

　　面皮的做法：
　　1、將澄面、生粉和面粉充分混合均勻，緩緩倒入沸水，用筷子攪拌，然后加少許油繼續(xù)攪拌均勻，將其揉成光滑的面團。
　　2、將面團用保鮮膜覆蓋餳20分鐘，然后把餳好的面團搓成長條狀，分成小劑子，搟成圓片，面皮就做好了。

　　餡料的做法：
　　1、鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑去蝦線，留幾只整的，其余的用刀背細細地剁成蝦肉蓉。干筍絲發(fā)好，用水漂清。將蝦蓉和肉餡放入盆中，加干筍絲、蛋清、鹽、白糖、香油、胡椒粉，順著一個方向不停地攪至肉餡上勁。
　　2、整蝦（或切成小段）加鹽和胡椒粉，在小碗中腌制入味。

　　蝦餃的包法：
　　1、把餡料包入搟好的面皮中，再放一只蝦或蝦段，捏成餃子。
　　2、蒸鍋里放適量水燒開，將餃子整齊地碼放好，用小火蒸10分鐘左右至熟即可。

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