古時(shí)珍貴的貢品，漳州白水貢糖的制作

　　漳州白水貢糖，用花生仁、麥芽糖、上等白糖等制作的一道漢族名點(diǎn)，其特點(diǎn)是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味無(wú)窮。那么，接下來(lái)，就讓我們一起到福建小吃文化中去了解它的制作方法吧。

　　白水貢糖是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，因其產(chǎn)地在福建省漳州龍海市白水鎮(zhèn)樓棣村，聞名久遠(yuǎn)而得名。其特點(diǎn)是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味無(wú)窮。相傳早在明朝，白水貢糖便做為一種珍貴的貢品進(jìn)貢朝廷。

　　制作方法：
　　白水貢糖由花生仁、麥芽糖、上等白糖混合捶煉而成，四塊成包。

　　制作時(shí)，原料都要精選，份量須準(zhǔn)確，技術(shù)上更要精細(xì)。

　　制作流程大致為燒湯漿、碾花生、和料、壓皮、做條、切塊、包裝。

　　其制作工藝講究“二準(zhǔn)三快”，“二準(zhǔn)”是指炒花生時(shí)要掂準(zhǔn)火候，熟花生脫膜后和麥芽糖、白糖攪煮時(shí)要把準(zhǔn)火候；“三快”是指糖離鼎后搗勻要快，包料要快，斬切要快。

　　傳統(tǒng)貢糖作坊每一道工序都是師傅手工制作的，新的貢糖加工廠則是引進(jìn)機(jī)器代替人工操作，使制作工序更加精細(xì)，口味更適合現(xiàn)代人的需求。

　　傳統(tǒng)的白水貢糖以竹葉紅紙包裝，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吉祥喜慶，是贈(zèng)送親朋好友和操辦婚禮的上品。大多改用彩印盒裝或玻璃紙精裝，更適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和市場(chǎng)的需要。

　　海外僑胞對(duì)白水貢糖特別喜歡，他們常常用家鄉(xiāng)生產(chǎn)的“玳瑁”茶，配白水貢糖，并以此招待貴賓。

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