清燉蟹粉獅子頭是哪個菜系的代表菜

　　我國自古是個美食大國，歷朝歷代各地名菜輩出，許多愛吃、會吃的美食家，為后人記錄下一道道美味珍饈的故事與做法，在這之中，清嘉慶年間人林蘭癡的《邗江三百吟》記載了一道“葵花肉丸”，其實就是人們今天說的獅子頭，那么就讓蘇菜為你介紹，名菜清燉蟹粉獅子頭是哪個菜系的代表菜。

　　問：清燉蟹粉獅子頭是哪個菜系的代表菜？
　　答：清燉蟹粉獅子頭是蘇菜中淮揚菜系的一道代表菜。

　　清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚州的傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留香。同時具有補虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理之功效。

　　清燉蟹粉獅子頭的歷史傳說
　　相傳，隋煬帝楊廣一次，帶著嬪妃、大臣，乘著龍舟和千艘船只，沿大運河南下來到揚州觀看瓊花，同時飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景，非常高興?；氐叫袑m，喚來御廚，讓他們以揚州四景為題，做出四道菜來，以紀念這次揚州之游。

　　御廚們在揚州名廚的指導(dǎo)下，費盡心思，終于做出了松鼠鱖魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜。隋煬帝品嘗后，龍顏大悅，特別對其中的葵花斬肉，非常贊賞，于是賜宴群臣，一時間淮揚佳肴，傾倒朝野。

　　傳至唐代，有一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨源也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客無不嘆為觀止。尤其是用那巨大的肉圓子做成的“葵花斬肉”更是精美絕倫，備受贊嘆。

　　席間，“葵花斬肉”因烹熟后的肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，乍一看有種毛毛糙糙的感覺，有如雄獅之頭，于是賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印?！表f陟高興地舉杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改為‘獅子頭’”。從此，揚州獅子頭之名便流傳至今。

　　清燉蟹粉獅子頭的做法
　　食材：豬肉、料酒（100克）、小蔥（100克）、姜（30克）、豬油（煉制）（50克）、鹽（15克）、淀粉（蠶豆）（25克）

　　制作步驟：
　　1、蔥、姜洗凈，用紗布包好擠出蔥姜水備用；
　　2、選用6厘米左右的生菜心洗凈，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；
　　3、將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內(nèi)，加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁；
　　4、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；
　　5、取砂鍋一只，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；
　　6、將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上；
　　7、再將蟹黃分嵌在每只肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；
　　8、燒沸后移微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉。

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