度數(shù)低的一款白酒：日本清酒的保質(zhì)期

　　白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)飲品之一，在時(shí)間的長(zhǎng)河中，我國(guó)的不少傳統(tǒng)文化都傳播出去，酒文化同樣如此。世界上的大多數(shù)白酒釀造工藝均來(lái)自于我國(guó)。

　　那么，本期白酒文化了解日本清酒的保質(zhì)期。

　　清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時(shí)，其顏色會(huì)加深3~5倍。即使庫(kù)內(nèi)散光，長(zhǎng)時(shí)間的照射影響也很大。所以，應(yīng)盡可能避光保存，酒庫(kù)內(nèi)保持潔凈、干爽，同時(shí)，要求低溫（10~12℃）貯存。

　　日本清酒15度以上的，都是只有生產(chǎn)日期，沒(méi)有賞味期限，但是打開(kāi)以后，建議半年之內(nèi)喝完，而且要避光放置，不然 酒就會(huì)變色。酒變色之后，口感也會(huì)受影響。

　　總體來(lái)講，中國(guó)市場(chǎng)上1.8L的瓶裝酒占90%以上，如菊正宗，白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1.8L的瓶裝。按日本古單位：1.8公升為日式1.0升，故將1.8L瓶裝稱為“一升瓶”。其它廠家，如：澤之鶴、瑞兆大吟釀，也為1.8L瓶裝酒，并用草編織物包住。但在日本本土，以紙盒裝清酒與瓶裝清酒為主。

　　日本清酒雖然借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法，但卻有別于中國(guó)的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。

　　日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

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