特色地方菜，叫化童雞是哪個省名菜

　　我國是物產(chǎn)豐饒的美食大國，在悠久燦爛的歷史長河中，勤勞智慧的古代勞動人民創(chuàng)造出無數(shù)富有特色的美味食物，其中漢族八大菜系，就是各地美食文化最為典型的代表，那么今天就讓浙菜為你介紹，特色地方菜叫化童雞是哪個省的名菜。

　　問：叫化童雞是哪個省名菜？
　　答：叫化童雞是浙江省杭州市的傳統(tǒng)名菜。

　　“叫化童雞”又稱黃泥煨雞，是浙江杭州一道蜚聲中外的傳統(tǒng)名菜，至今已有300多年的歷史。傳說古時有一叫花子弄到一只雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞涂包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點(diǎn)干柴煨烤，過一會兒泥干雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。

　　后來這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，據(jù)說，最先經(jīng)營叫化雞的是常熟山景園酒家，他們在民間制法的基礎(chǔ)上加以精致和完美，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體，歷年延傳下來，此菜名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，杭邦名菜“叫化童雞”也由此而來，更成為中國名菜之一，

　　叫化童雞的制作方法
　　材料：凈嫩母雞一只（約重1500克）、鮮荷葉3只、精鹽2克、花椒鹽10克、醬油35毫升、京蔥100克、味精2。5克、山奈1克、白糖10克、豬腿肉75克、白報紙1張、紹酒75毫升、酒泥壇3500克、豬網(wǎng)油250克、細(xì)麻繩4米、蔥段5克、八角1瓣、姜絲5克、熟豬油25毫升。

　　做法
　　1、洗殺：將母雞宰殺，褪毛，洗凈，在左翅膀下開約3。5厘米的開口；取出內(nèi)臟、氣管，用水淋洗潔凈，瀝干。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，將頸骨折斷，便于烤煨時包扎。
　　2、腌制：將山柰、八角碾成粉未，放入瓦缽內(nèi)，加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜絲拌勻，將雞放入腌15分鐘，其間翻動2—3次，使調(diào)料均勻滲入雞體內(nèi)。
　　3、炒料：將豬腿肉、京蔥切成絲。炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油25毫升，放入京絲、肉絲煸透，加紹酒、醬油、精鹽、味精，炒熟裝盤待用。［美食中國］
　　4、包扎：先將炒熟的輔料從雞腋下刀口處填入雞腹，再將腌雞的鹵汁一起灌入，然后用豬網(wǎng)油包裹雞身，先用2張荷葉紙包裹，第二層包一層透明紙，再包一張荷葉，接著用麻繩捆兩道十字形。
　　5、涂泥：將酒壇泥砸碎，加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在溫布上，把包軋好的雞放在中間，并用手沾水拍打濕布四周，使泥牢固地貼在麻繩上。然后除掉濕布，包以白報紙，以防煨烤時泥土脫落。
　　6、煨烤：采用烘箱，先用200度高溫，將泥團(tuán)中雞身逼熟，以防微溫引起雞肉變質(zhì)、變味。40分鐘后，將溫度調(diào)到160度左右，持續(xù)烘烤3到4小時即可熟爛。煨烤時要注意使泥團(tuán)中雞腹朝上，防止油漏出流失。
　　7、上席：將煨好的叫化雞泥團(tuán)放在搪瓷盤里端入餐廳，當(dāng)場敲開泥團(tuán)，然后將荷葉等包裹物去掉，將雞和鹵汁倒入備好的腰盤，端上餐桌，隨帶花椒鹽供蘸食。

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