烹飪界最有影響力的中國八大菜系的特點(diǎn)
2016-02-22 15:09:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
湘菜:
湘菜制作精細(xì),用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實(shí)惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系,湖南氣候溫和濕潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料,佐以辣椒烹制出來的菜肴,開胃爽口,深受青睞,成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。同時(shí),爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
“辣味烈性一相逢,便勝卻人間無數(shù)。”辣椒種子在西南、西北和東南地區(qū)的廣泛傳播后,開始正式落腳在湖南這片肥沃而濕潤的土地,并立即在這里迅速生根、開花、結(jié)果,繁衍擴(kuò)張,贏得了這片土地上人民的酷愛。作為一種西來的洋貨,辣椒在湖南不僅沒有被排斥,或者遭到洋蔥、胡椒等農(nóng)作物被冷落的命運(yùn),反而得到了特別的禮遇,碰撞出激情的火花。
徽菜:
嫻于燒燉,濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然,以食養(yǎng)身?;詹松瞄L燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功?;詹死^承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng),講究食補(bǔ),這是徽菜的一大特色。
徽菜,由于紅燒是一大類,而紅燒的“紅”,表現(xiàn)在糖色上面。對(duì)火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的溫?zé)?,有柴禾的急燒,有樹塊的緩燒,是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊條件。
以烹制山珍海味而著稱,擅長燉、燒,講究火功。芡大油重,樸素實(shí)惠。善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基長時(shí)間地用小火燉,因而湯汁清純,味道醇厚,原鍋上桌,香氣四溢。
【結(jié)束語】菜系與戲劇不同的就是無法綜合在一起,每個(gè)菜系有著自己的一種烹飪以及飲食特點(diǎn),這就是每個(gè)菜系無法被融合的原因。
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中國八大菜系之一:湘菜
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