北京人喜歡吃什么菜，看完你就懂了！

　　作為我國的經(jīng)濟、文化、外交中心。北京自春秋戰(zhàn)國以來一直是我國北方重鎮(zhèn)，先后有遼、金、元、明、清五朝建都于此。世界和全國各地文化在此融會交流，在飲食文化方面，形成了蔡萃百家。那么大家知道北京人平時喜歡吃什么菜嗎？

　　日常飲食：
　　北京人日食三餐，以午、晚為主。早飯稱早點，或去早點鋪購買，或在家吃頭天的剩飯。舊時大宅門里的早點多由指定的早點鋪子送早點上門，品種也是市面上常見的燒餅、炸糕、粳米粥之類。有地位的人家認為油餅是大路貨，是不吃的。從前的下層市民，很少吃到大米和白面，午、晚飯的主食主要是窩窩頭或菜團子、“貼餅子”（即一面焦黃的玉米面餅子）。

　　經(jīng)濟條件好的，能吃到機米（糙米）飯，吃粥（又有大米粥、小米粥、高粱米粥、綠豆粥、玉米面粥之分）或熱湯面（有白面或雜面之別）。菜肴多是用蘿卜、白菜、土豆、西紅柿熬菜或生拌黃瓜、拌白菜心、拌蘿卜絲等涼菜，也有以醬豆腐、臭豆腐（腐乳）、韭花醬、芝麻醬、辣椒糊及咸菜佐食的。極少吃炒菜。即便吃炒菜，也多素炒。

　　近幾十年的情況則大不一樣了。煤氣灶基本普及后，做飯也省事多了，尤其是收入增加了，市民們有條件提高日常飲食水平。就大多數(shù)人來說，早晨或去早點鋪購買些早點，或干脆在自家里煮牛奶，煮雞蛋，煮掛面，或煮點咖啡，吃點面包。因為雙職工都要上班，午飯以簡便、省事、省時為主，或在單位食堂吃，或買成品、半成品主食（如饅頭、花卷、包子、烙餅、面條等）來家稍稍加工，再做兩個菜，配個湯。

　　吃過飯又急急去上班、上學。只有到晚上，下班之后，才有較充裕的時間整治晚餐。所以一天飲食的重點是在晚餐。近些年，家庭主婦們，包括不少男同志，喜歡研究烹調(diào)技術(shù)，烹、炒、熘、炸，做出十來個菜，也非什么難事。現(xiàn)今北京人的餐桌上，主、副食可謂中西結(jié)合，南北風味俱全，西式冷餐已進入不少家庭。因為怕肥胖和營養(yǎng)過剩，人們喜食瘦肉，一些人，特別是老年人已在提倡素食。

　　市區(qū)較有代表性的主食品種和副食品種如下：窩窩頭也稱窩頭，為舊北京勞動人民的主食品種，用玉米面或糜子面加少量“起子”（即小蘇打）或食堿蒸成，因底部有凹窩得名?；雍芏啵杭訔梼赫糁平袟椄C頭，調(diào)入紅糖的稱糖窩頭，加入蔥和鹽的稱咸窩頭。

　　有些人為了調(diào)換口味，偶爾也吃些窩頭。菜團子用玉米面做皮，包上調(diào)好的菜餡入籠蒸成。烙餅分發(fā)面和死面（不經(jīng)發(fā)酵的面團）兩類。面可硬可軟，餅可薄可厚。死面餅，在面劑上抹油、鹽（也有放芝麻醬、紅糖的），烙出餅來層多，又稱千層餅。

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