中國漢族的特產(chǎn)酒，紹興黃酒分類

　　早在三千多年前黃酒就出現(xiàn)在人們的眼中。是中國先人獨創(chuàng)的發(fā)酵技術(shù)，而且是中國獨有。黃酒，在經(jīng)過了數(shù)千年的發(fā)展，家族成員不斷在擴張，品種更是琳瑯滿目，那么在著名的紹興黃酒中多有那些分類呢？下面小編就帶大家一起去看一看，希望大家喜歡。

　　紹興酒有悠久的歷史，從春秋時的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。尤其是清代飲食名著《調(diào)鼎集》對紹興酒的歷史演變，品種和優(yōu)良品質(zhì)進行了較全面的闡述，在當(dāng)時紹興酒已風(fēng)靡全國，在酒類中獨樹一幟。

　　紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”?！墩{(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨無。

　　天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”。并對紹興酒的品質(zhì)作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個方面已在酒類中獨領(lǐng)風(fēng)騷。

　　如果以含糖量高低區(qū)分，紹興黃酒可以分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型。

　　元紅酒：
　　元紅酒又稱為狀元紅，因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名，是紹興黃酒的大宗產(chǎn)品，屬于干型黃酒，含糖量15.0g/l以下。

　　在古時候，百姓皆能做酒，但因家庭自己制作，沒什么完善理論，科學(xué)指導(dǎo)，做酒全憑感覺，批次不同，質(zhì)量也不一樣，有好有差。百姓家里做了酒后，宴請客人時就把自家的酒裝在涂成朱紅色的壇里（一般老百姓家里可不會在壇上雕花），意思是“這是我家最好的酒”，口感比這個酒差的，都留著自己喝了。

　　所以元紅的意思，就是“好酒”，是紹興酒中最基本的酒。雖沒有其它值得津津樂道的故事可講，但也體現(xiàn)了紹興百姓好客的性情，也算民俗了。

　　元紅酒——又稱狀元紅，因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名，是紹興酒的代表品種和大宗產(chǎn)品。此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)巧?，酒液橙黃，透明發(fā)亮，具特有芬芳，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，總酸0.45克/100毫升以下，受大大眾普遍喜歡。

您可能也喜歡：
中國飲食文化的優(yōu)點是什么？
飲酒須知：喝啤酒時千萬別吃4種菜
哪里的黃酒最有名，浙江紹興最有名
黃酒有保質(zhì)期嗎？存放多久的黃酒不能喝