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2015-12-18 10:35:00作者：匿名第一星座網(wǎng)

　　現(xiàn)在好多人都喜歡吃沙琪瑪，在北京小吃里也有這么一道美食，沙琪瑪因?yàn)橄闾鹂煽冢炙擅捃浀目诟斜蝗藗兯矏?。沙琪瑪本身就是一種油炸食品油熱量肯定低不了，適當(dāng)食用是沒有問題的，但是你們知道沙琪瑪?shù)某远嗔藭?huì)有什么危害嗎？

　　沙琪瑪原名是薩其馬，滿族的一種食物。清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

　　舊時(shí)薩其馬的制作方法有記載于《燕京歲時(shí)記》：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進(jìn)，遂成方塊，甜膩可食”，指出了古時(shí)候薩其馬由冰糖、奶油、白面粉等制作成；當(dāng)中“餑餑”是北平方言，意指糕點(diǎn)或饅頭之類的食品。王世襄先生說，“據(jù)元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此名物，釋為“狗奶子糖蘸”。薩其馬用雞蛋、油脂和面粉，細(xì)切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰“糖蘸”。

　　時(shí)至今日，薩其馬的制作方法已被改良：大約由雞蛋加入面粉制成面條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖漿後與炸好的面條混合，待乾而成。以雞蛋為主要原料，的方形甜點(diǎn)心。有時(shí)也寫成“沙其馬”、“薩其馬”或“薩齊馬”（“馬”字亦作“瑪”）等。

　　原來滿洲有一種野生漿果，以形似狗奶子得名，最初即用它作薩其馬的果料。入關(guān)以後，逐漸被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等所取代，而狗奶子也鮮為人知了。

　　家庭自制
　　材料：高筋面粉200克/發(fā)酵粉1小勺、雞蛋3個(gè)、水20cc左右。
　　糖水材料：砂糖150克/麥芽糖150克、蜂蜜15克、水40cc左右。
　　其他：葡萄干等。

　　做法：
　　1、將面粉、發(fā)酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然后在案板上揉成面團(tuán)，醒10分。撒上面粉防粘，用搟面杖搟成面皮，向中心折疊（折成4折）。用刀切成細(xì)面條狀，再加面粉將面條播散，然后放入油鍋炸（中火）。建議多炸一會(huì)會(huì)更脆，炸好后撈起瀝油，待用。
　　2、將糖水材料放入鍋里用中火熬，直至可以拉出絲來為止。
　　3、將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌，同時(shí)加入葡萄干等。攪拌均勻之后，放入涂過油的盤子里，用手壓緊壓平。完全冷卻后，切塊裝盤即可。

　　營(yíng)養(yǎng)：
　　富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲(chǔ)存和提供熱能，調(diào)節(jié)脂肪代謝，節(jié)約蛋白質(zhì)，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

　　【結(jié)束語】一個(gè)50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡，而每一百克沙琪瑪所含熱量為470卡。因?yàn)樯崇鳜斒怯驼ㄊ称罚矣锰前緷{使其粘合，其熱量不言而喻。沙琪瑪不宜常吃，容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發(fā)胖。如果特別喜歡吃，可以配點(diǎn)深色蔬菜一起吃。

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