品嘗貌不出眾的傳統(tǒng)美食：平原老豆腐

　　說起吃豆腐啊，別想歪了。在小吃文化大全中豆腐既是素材也可以做出肉食的美味可以說是另類的存在。那么今天我們就來說說這個(gè)豆腐，大家有知道比較出名的四麻婆豆腐那么有誰知道平原老豆腐嗎？下面就讓小編帶大家一起去“吃豆腐”。

　　在平原，有些居民早餐基本以老豆腐為主，既好吃又實(shí)惠，百吃不厭?；蛟S對其他地方的人來說，平原老豆腐和其他的豆腐腦啥的沒區(qū)別（這說明他沒吃過）。但對平原人來說是有著極其特殊的感覺的。多少游子（包括海外華人）古稀歸來的第一件事就是先喝碗平原老豆腐。

　　傳統(tǒng)的平原老豆腐的制作：選豆、選水、濾漿、制劑（平原老豆腐一般不用石膏）、制漿、點(diǎn)腦。這個(gè)工序幾乎各地一樣，平原老豆腐的獨(dú)到之處在于：水，是黃河邊上深井里子時(shí)的水。當(dāng)然，要用鹵水點(diǎn)豆腐的。

　　平原人老豆腐的精妙之處在于：老豆腐的鹵和油，制法獨(dú)特頗具功力。鹵用醬油、精鹽加水，放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料，再加入老母鴨和一種肉絲（老者自己說忘記了什么肉絲）熬制。油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在溫火上熬，除去油沫雜物。數(shù)小時(shí)之后，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。另備用優(yōu)質(zhì)紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時(shí)，放入少量雞精。將豆腐腦用平勺片入碗內(nèi)，加鹵和油后即可。

　　既然說到老豆腐了就不得說說他的歷史發(fā)展
　　漢代劉備在平原做縣令時(shí)，冬季的一個(gè)清晨，劉關(guān)張三人習(xí)武歸來，見一二八女子在街頭哭啼，問起緣由，答曰：家貧，做豆腐維生，昨日玩耍，弄丟豆包布（做豆腐用的工具），今日只做到豆腦，父急，毆之。劉關(guān)張憐其家貧，取銀兩資之，遂添加清醬（就是現(xiàn)在的醬油）食豆腦，大悅，以為美食，備名其名，曰“平原老豆腐”。延續(xù)至今。經(jīng)歷千年的經(jīng)營，平原老豆腐制作技術(shù)越加獨(dú)到。

　　“至清朝，乾隆皇帝下江南路過德州平原吃了一次老豆腐，當(dāng)場下旨讓那個(gè)做老豆腐的人進(jìn)宮，加入了御廚“豆腐幫”。老豆腐從此扎根北京，被冠名為“北京老豆腐”。真正地道的老豆腐還是出自山東平原，據(jù)當(dāng)初入宮人的后代講，當(dāng)時(shí)，怕對不起祖宗，沒敢把秘方全部用上。就這樣，《故都食物百詠》中還贊北京老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書睡起時(shí)，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿”。意思是說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人，”可謂詼諧。

　　【結(jié)束語】在平原，有些居民早餐基本以老豆腐為主，既好吃又實(shí)惠，百吃不厭?；蛟S對于沒吃過的人來說，平原老豆腐和其他的豆腐腦沒什么區(qū)別。但對平原人來說是有著極其特殊的感覺的。多少游子古稀歸來的第一件事就是先喝碗平原老豆腐。

您可能也喜歡：
古色古香的釀苦瓜由來與傳說
最具特色的青島小吃有哪些
宗教文化：什么是佛教文化
中國飲食文化的意義，你知道嗎？