呱嗒，鮮香酥脆的百年經(jīng)典山東小

　　都說人世間唯愛與美食不可抗拒，在小吃文化大全中有這么一種東西，“呱嗒”叫聽名字吧你很難想像他到底是什么東西，是吃的？還是用的或是干嘛的呢。線面小編就帶大家來見識一下這個叫呱嗒的是個什么東西。

　　呱嗒，是聊城的傳統(tǒng)名吃，創(chuàng)制于清代，迄今已有200多年的歷史?，F(xiàn)已被收入＜＜中國名吃譜＞＞一書。眾多呱嗒中，尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名。它遍布于聊城城里的大街小巷。每逢城鎮(zhèn)鬧市，鄉(xiāng)間集日，大多有設(shè)攤者供應，發(fā)展較好的，都有了自己的門面，打起了自己的招牌。

　　呱嗒是一種煎烙的餡類小食品，餡料有肉類餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡等多種。在制作時，先用燙面和呆面，隨季節(jié)變化按不同比例調(diào)制，卷以配好的餡料，兩端捏實，軋成矩形，后放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道適口，加之有餡有面，備受群眾歡迎。在城鎮(zhèn)鬧市、鄉(xiāng)間集日，常年有設(shè)攤者供應。下面我們來看看他的做法吧

　　制作材料：呱嗒的制作材料：面粉500克，大蔥250克，精鹽15克，花椒粉2.5克，凈豬板油150克,生油50克。

　　制作方法：
　　1.根據(jù)季節(jié)的不同，和面時燙面與死面的比例也不同。冬季用燙面四成，死面六成（和死面時要用溫水）；春秋季用燙面三成，死面七成；夏季燙面二成，死面八成。把燙面與死面摻在一起揉軟，餳20分鐘左右即可使用。

　　2.大蔥與凈豬板油（100克）剁在一起，制成蔥油泥。和好的面團揉成長條，搟成長片，抹上蔥油泥、精鹽、花椒粉，卷成卷，兩端捏嚴，搟壓成長方形。

　　3.平鏊燒熱，把所余凈豬板油切成塊，放在鏊子上，使之化后浸潤鏊子，把餅放在上面烙，反復烙4次，待兩面呈黃色并挺身后，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤時要向餅上刷花生油4次，烤至熟呈金黃色時即成。食時切成5份。

　　肉"呱嗒"制作：將豬肉（200克）剁成肉餡，加醬油15克，姜末15克，與蔥油泥混合成餡。制作方法同上，烤制時間稍長。

　　雞蛋"呱嗒"制作：用雞蛋3個，磕入碗內(nèi)攪勻，灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中，要灌滿，灌均勻，以捏好口不露出蛋汁為宜?？臼旌笕〕觥?/p>

　　呱嗒的制作要領(lǐng)：1.面團要揉勻餳透，冬季餳制時間略長，夏季略短；2.烤制時受熱要均勻，以免外焦里不熟。

　　軟面檊成長片抹蔥油泥、花椒再檊壓，里面包肉餡，搟成長條餅，在豬板油鏊鍋上烙黃此時餅已鼓。之后可將雞蛋打入小杯中家椒鹽和勻灌入餅中繼續(xù)煎烙，直至雞蛋熟透。皮酥里嫩，內(nèi)外有油，餡鮮餅香，色澤金黃。食之香酥，味道可口，加之有餡有面，也可以根據(jù)自己的胃口自由選擇，備受普通百姓的歡迎。如果把呱嗒和地道的聊城胡辣湯相配更是美上加美。

　　【結(jié)束語】看了呱嗒的做法后我真是驚奇不已啊。就這么一個小小的小吃做法都這么講究怎么能不驚奇呢？怎么樣是不是迫不及待的想嘗嘗了。當然啦要是自己覺得挺簡單的也可以自己在家試一試至于味道怎么樣小編就不得而知了。

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