帶子上朝，魯菜特色菜式

　　一道菜，最為關(guān)鍵的就是這個(gè)菜名了，取得好的菜名能夠吸引人。再來就是這道菜的色相，好的色相可以令人食欲大增。最后，味道關(guān)系著這道菜成敗與否。本期魯菜文化就帶大家來看看帶子上朝這道菜吧。

　　帶子上朝是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系中很有特色的菜式。色澤深紅，肉質(zhì)鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。以花生為主要材料。其寓意是孔府輩輩做官，代代上朝，水為官府門第，世襲爵位不斷。此菜是用一只鴨子帶一只鴿子，一大一小放盤中，別具風(fēng)味，是宴席大件菜。

　　鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。

　　肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調(diào)時(shí)，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會(huì)獲得更鮮美的肉湯。

　　適宜人群：適宜病后體弱，食欲不振，體倦無力，氣虛水腫，慢性水腫，久病瘡瘍不愈者。不適宜人群：有同類過敏癥狀的人不適宜食用。宜：腎炎水腫患者食用可改善病情。忌：烹調(diào)野禽的時(shí)間一定不能太長(zhǎng)，上桌前蓋蓋兒燜上10分鐘，肉感格外鮮嫩。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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