九轉(zhuǎn)大腸的來歷，你知道嗎

　　九轉(zhuǎn)大腸是山東文化中的傳統(tǒng)名菜，屬于八大菜系的魯菜系。一開始的名字為紅燒大腸，到最后更改為九轉(zhuǎn)大腸。九轉(zhuǎn)大腸的色澤紅潤，而且大腸軟嫩?？芍^是色香味俱全。雖然肥，但是卻久食不厭。這么出名的一道菜的來歷你知道是什么嗎？讓我們一起來看看吧！

　　九轉(zhuǎn)大腸是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜。

　　相關(guān)典故：
　　“九轉(zhuǎn)大腸”出于清光緒初年，由濟南“九華樓”酒店首創(chuàng)，九華樓是濟南富商杜氏和邰氏所開。杜氏是一巨商，在濟南設(shè)有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌柜對“九”字有著特殊的愛好，什么都要取個九數(shù)，因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字。

　　“九華樓”設(shè)在濟南縣東巷北首，規(guī)模不大，但司廚都是名師高手，對烹制豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”（九轉(zhuǎn)大腸的前名）就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作時先煮、再炸、后燒，出勺入鍋反復(fù)數(shù)次，直到燒煨至熟。所用調(diào)料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。

　　口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，燒成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個佳肴都贊不絕口。有一文士說，如此佳肴當(dāng)取美名，杜表示歡迎。

　　這個客人一方面為迎合店主喜“九”之癖，另外，也是贊美高廚的手藝，當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)大腸”，同座都問何典？他說道家善煉丹，有“九轉(zhuǎn)仙丹”之名，吃此美肴，如服“九轉(zhuǎn)”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉(zhuǎn)大腸”之名聲譽日盛，流傳至今。

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