“香脆”的餃子：三河米餃

　　想要抓住一個(gè)人的心，首先就要抓住一個(gè)人的胃。美味的食物無(wú)論是男女都可以俘獲下來(lái)，油炸的小吃更是十分美味，雖然痘痘讓人很是討厭。本期小吃文化大全一起了解一下三河米餃。

　　三河米餃，又名廬江大彎餃，是安徽省合肥地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，在安徽省合肥市廬江縣，合肥市三河鎮(zhèn)及合肥市市區(qū)部分地區(qū)均有。這種秈米粉制作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”。因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。

　　以秈米粉制成餃皮，豬五花肉及調(diào)料制成餡心，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。已有近百年制作歷史。

　　三河，是當(dāng)年太平天國(guó)英王陳玉成指揮抗擊清軍的著名“三河大捷”的戰(zhàn)場(chǎng)。據(jù)傳，英王陳玉成大敗清軍后，受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崃覛g迎，紛紛制作點(diǎn)心送給陳玉成的部隊(duì)，以示慰勞，得到英王部隊(duì)上下一致贊揚(yáng)，一直流傳至今。因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。

　　秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐干500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，姜末10克，味精1克，干淀粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克。

　　制餃皮：米粉在鍋中炒熟，加水炒至米粉達(dá)60C時(shí)，至熟出鍋，放案上晾涼，揉透，將劑揉成圓形，用刀壓扁成面皮。
　　制餡：豬肉末、豆腐茸，加調(diào)料拌勻。
　　烹制：面皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成。

　　1、將豬肉、豆腐干切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時(shí)將干淀粉加水調(diào)稀，緩緩淋入鍋內(nèi)，用鍋鏟不停的攪動(dòng)，燒開(kāi)即成餡心。

　　2、將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時(shí)，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團(tuán)放在案板上稍涼、揉透，做成每個(gè)重約65克的面劑。

　　先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。

　　3、鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時(shí)下入餃子生坯，炸至呈金黃色時(shí)，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

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