朱洪武豆腐，與皇帝同名的美味

　　豆腐這種東西，有嫩豆腐也有老豆腐，除了能吃的豆腐，還有能占便宜的豆腐。逗逗哪些小帥哥小美女也是在吃他們的豆腐，還有著與皇帝同名的豆腐。本期中國飲食文化一起了解一下朱洪武豆腐。

　　朱洪武豆腐又名鳳陽釀豆腐，是沿淮地區(qū)傳統(tǒng)名菜。其具有骨質(zhì)疏松調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理的功效。據(jù)安徽鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）幼時(shí)，因家境貧困靠乞討度日。

　　一天他在鳳陽城內(nèi)討到一塊“釀豆腐”，吃后感到頗有滋味，便經(jīng)常到飯店去討食。他做了皇帝以后，時(shí)常想起家鄉(xiāng)風(fēng)味，便從鳳陽將廚師召進(jìn)皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統(tǒng)做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此后皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作“朱洪武豆腐”，馳名于世。

　　主料：豆腐(南)(250克)，豬肉(肥瘦)(100克)
　　輔料：蝦仁(25克)，雞蛋清(100克)
　　調(diào)料：小蔥(10克)，姜(10克)，鹽(5克)，醋(5克)，白砂糖(3克)，黃酒(5克)，味精(1克)，淀粉(玉米)(45克)，豬油（煉制）(75克)。

　　1、將肥瘦豬肉切成綠豆大的末。
　　2、蝦仁瀝干水，加精鹽少許、濕淀粉適量漿勻后剁碎。
　　3、炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥姜末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至松散，再烹入紹酒，加精鹽少量、肉清湯30毫升、味精炒。
　　4、待炒和后，用濕淀粉調(diào)勻勾芡成餡，盛入盤內(nèi)稍晾涼待用。
　　5、將豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長、2厘米寬的塊，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盤內(nèi)。
　　6、將蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分別蓋上一片豆腐制成豆腐生坯。
　　7、將雞蛋清放碗內(nèi)攪打成泡沫狀，加入干淀粉調(diào)勻成糊。
　　8、鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個下入油鍋炸至挺起撈出。
　　9、再將油溫升至七成熱時(shí)重炸至金黃色撈出瀝油。
　　10、鍋中放入肉清湯100毫升，投入豆腐，加精鹽適量、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋裝盤即成。

　　豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死。

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