美味豆制品：腐竹的營養(yǎng)價(jià)值

　　腐竹是中國人在飲食上相對較為喜愛的傳統(tǒng)食品之一。腐竹的豆香味濃，而且具備與其他豆制品不一樣的獨(dú)特口感，也讓腐竹更受大眾喜愛。那么腐竹有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值呢？本期健康飲食文化就帶你一起來了解看看。

　　一、腐竹營養(yǎng)價(jià)值高，口感好過葷菜

　　當(dāng)越來越多的人認(rèn)識到吃素對身體的好處，吃素對低碳排放的促進(jìn)，吃素是對其他生命的關(guān)愛時(shí)，選擇素食的人也越來越多。當(dāng)然，仍有很多人放不下對肉食的欲望，那也不難，比如說腐竹。

　　腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3－5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

　　二、腐竹可迅速補(bǔ)充能量

　　腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E最高。運(yùn)動前后吃，可迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質(zhì)。腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

　　食用指南：

　　腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。

　　主要功效：

　　吃腐竹可以預(yù)防老年癡呆：

　　營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1。8克、8。1克、44。6克；而水分含量則是96克、82。8克、7。9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。

　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物?～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。

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