大良野雞卷，你品嘗過(guò)嗎

　　丁卉《唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)》：“世界上最治愈的東西，第一是美食，第二才是文字?！睂?duì)于終極的吃貨來(lái)說(shuō)，美食就是他們的畢生追求，吃到一個(gè)美味的菜肴就會(huì)歡天喜地的，而想要了解更多的美食文化，本期飲食文化就為你介紹大良野雞卷。

　　大良野雞卷又稱大良肉卷，是廣東省傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，屬于粵菜系。產(chǎn)于廣東省佛山市順德區(qū)大良，二十世紀(jì)二十年代大良宜春園酒家董程師傅創(chuàng)制。名目與清代袁枚《隨園食譜》所載的野雞卷相同，而用料、制作相異。以肥肉片制成，特點(diǎn)是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。大良野雞卷色澤金黃，外酥里嫩，風(fēng)味特別，流傳市肆，遂為順德名肴。

　　大良野雞卷是粵菜中知名度較高的菜式之一。二十世紀(jì)二十年代大良宜春園酒家董程師傅創(chuàng)制。名目與清代袁枚《隨園食譜》所載的野雞卷相同，而用料、制作相異。以肥肉片制成，特點(diǎn)是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。

　　1、“炸野雞卷”始于黃諫舊居“黃家園”，色澤金黃，外酥里嫩，風(fēng)味特別，流傳市肆，遂為蘭州名肴。

　　2、黃諫，蘭州人，曾任翰林院侍讀學(xué)士，著有《經(jīng)書(shū)集解》和《蘭坡集》，是明代隴上知名學(xué)者。黃諫及第前，多在黃家樓（今蘭州中央廣場(chǎng)東側(cè)）讀書(shū)，曾收留一胡姓女子為妾。胡才貌出眾，善烹任，深得黃諫寵愛(ài)及近鄰稱贊，呼為“胡姐姐”。
　　不幸胡氏早歿，葬于華林寺后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民把這墳稱為“姐姐溝”。相傳，胡氏歿后，諫常思之，一日夢(mèng)胡氏烹野雞卷，味香撲鼻，風(fēng)味絕佳。夢(mèng)醒，諫步至“姐姐溝”胡氏墓前，遂見(jiàn)一狐貍逐野雞，疑之為狐仙。狐去，諫得雞，家廚照諫所述而烹，果然外酥里嫩，風(fēng)味特別，流傳市肆，名曰“炸野雞卷”。

　　3、順德大良“野雞卷”原料實(shí)為豬肉，野字意思如野史正史不可同比一樣！

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