好吃又不膩，佛山醞扎豬蹄

　　在我國(guó)有非常多的美食，想要遍嘗美食這是每一個(gè)吃貨的夢(mèng)想，但是想要嘗試更多發(fā)的美食那么就必須先了解美食的文化和由來(lái)，佛山是粵菜的地區(qū)，相信這大家都是知道的，而佛山有一道醞扎豬蹄是相當(dāng)?shù)拿牢兜?，本?a href="http://financialservicesrecruiting.com/wenhua/chengshi/foshanwenhua/" target="_blank">佛山文化為你解析。

　　醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄，是廣東省佛山地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來(lái)醞制，所以名叫“扎蹄”。

　　清朝乾隆年間，在佛山汾江河畔有個(gè)“接官亭”（過去來(lái)往佛山的官員多乘船從水路而來(lái)），專為來(lái)往的官員作休息之用。接官亭附近有間德記肉店，除早市賣鮮肉外，剩下的肉便用來(lái)做飯菜供應(yīng)過路客人，因此每天的肉所剩無(wú)多。

　　一天黃昏，德記做完生意正要關(guān)門，忽然來(lái)了幾個(gè)官差，說(shuō)是有個(gè)官員要在此用膳，要德記立即準(zhǔn)備。店主亞德聽說(shuō)后連忙道：“今天的肉已賣完，實(shí)在無(wú)法為官員做菜了?！惫俨钜宦?，厲聲道：“老爺已在接官亭等著，有肉要做，無(wú)肉也要做出好菜來(lái)?！眮喌聼o(wú)奈，只好立即動(dòng)手做飯。好菜那里找呢？急壞了亞德。

　　他細(xì)心一想，鮮肉是無(wú)法弄到了，就用下腳肉碎做幾個(gè)菜應(yīng)付吧。于是亞德便做起菜來(lái)。原來(lái)，亞德平日賣肉，把那些賣剩的肉碎、豬蹄之類或用鹵水腌，或用醋泡，從不浪費(fèi)，一些窮人家買不起鮮肉就買這些下腳。今天，亞德拿出這些下腳，用心制作了幾道菜。

　　那官老爺一來(lái)已很餓了，二來(lái)他們平常吃的都是上肉山珍，沒有吃過這些“下腳”東西，他們吃著吃著，覺得味道與往常大不相同，不但味美而且是佐酒的好菜，不知不覺道：“好味，好味。”吃得眉開眼笑，便讓官差把亞德叫來(lái)問道：“你這幾盤菜是些什么肉？”亞德一聽，以為官老爺責(zé)怪他拿下腳招待，連忙解釋道：“老爺息怒，實(shí)不相瞞，今天老爺?shù)降?，肉已賣完，只好拿些鹵水豬蹄做菜?！蹦枪倮蠣斠宦犛X得很新鮮，說(shuō)：“原來(lái)豬蹄也這么美味。以后我們?nèi)缭賮?lái)這里就吃這幾道菜。”官老爺仰頭往路邊一看：“啊，這里是必經(jīng)之路，今天吃的是豬手，那是得心應(yīng)手了。好，干脆你這店就叫得心齋吧?！眮喌氯鐗?mèng)初醒，想不到這些豬蹄碎肉不但救了他，還得到官老爺?shù)馁p識(shí)。于是便把“德記”店改名為“得心齋”，從此，更精心地制作醞扎豬蹄，購(gòu)買的人越來(lái)越多，“得心齋”的名聲從此大振。

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