代表富貴長壽的福州拗九太平面

　　福州的拗九節(jié)，在這個全國獨(dú)特的日子里，除送粥吃粥表示敬老愛老外，還有一個特別的吃太平面的傳統(tǒng)習(xí)慣。
　　凡年齡逢九的人，在這一天都要吃一碗太平面，以保守這一年能平平安安。
　　對飲食文化感興趣的你，讓我們一起來了解太平面的由來吧！

　　拗九節(jié)的來歷一說是來源于“目連救母”的傳說。據(jù)傳，古時候有一個叫目連的人，其母生前悍惡，死后被關(guān)在陰間牢房里，他探監(jiān)時，經(jīng)常送食物給母親吃，但均被看守的獄卒小鬼給吃掉了。后來，他想了一個辦法，用荸薺、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合，煮成甜粥，盛上碗后，再灑一把黑芝麻送去給母親，看守獄卒見這稀飯黑乎乎的，問道：“這是什么什么？”目連隨口答道：”這是拗垢”。（福州話“九”與“垢”諧音）看守信以為真，認(rèn)為這粥很臟，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目連母親的手中。這天正好是正月廿九，目連的母親這年也正好二十九歲，閩俗中，正月分“三九”，正月初九稱為“上九”，十九稱為“中九”，廿九稱為“后九”，所以這粥便叫“后九粥”以后又以粥的顏色拗黑，叫“拗九粥”，以目連孝順母親，又叫“孝九粥”。不管是正月廿十九，還是二十九歲，都是目連的母親落難的年月，于是福州人逢九就犯忌，認(rèn)為“九”是厄難的歲月，所以，凡逢“九”歲數(shù)的人要吃太平面，出嫁的女兒，也要給父母送“九”，以求父母平安、健康。

　　簡介
　　太平面是福州地區(qū)的一種漢族面食小吃。線面廣為民眾喜愛，線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽面”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”。
　　人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠(yuǎn)離家門返歸或遠(yuǎn)客入門煮線面加兩個鴨蛋款待，謂“太平面”（因鴨蛋與福州話發(fā)音“壓浪”諧音，早期出海都祈求沒有風(fēng)浪，故福州人稱它為“太平蛋”。
　　另外，根據(jù)福州當(dāng)?shù)氐臐h族民俗，當(dāng)福州人過農(nóng)歷生日的時候，要在當(dāng)天吃上一碗太平面，還有拗九節(jié)的時候，虛歲生日逢九或者九的倍數(shù)的人，也需要吃上一碗太平面。
　　太平面做法原料：
　　面線（長壽面、龍須面）、煲好的鴨湯（雞湯）、鴨蛋。

　　做法：
　　1、鴨蛋煮好后剝皮。
　　2、取碗，加入適量的鹽和鴨蛋，并加入煲好的鴨湯、鴨肉。
　　3、鍋中加水燒開，放入面條煮熟后，撈出放入盛了鴨湯的碗中即可。

　　建議：
　　1、這個面條很簡單，所以步驟圖省略了。但是要提醒一下，鴨湯盛入碗中時，一定記得再加點(diǎn)鹽調(diào)味，因為面條吸味?？湛诤萨啘妥鳛槊鏃l底湯，鹽量是不同的。
　　2、鴨蛋可以用鵪鶉蛋、海鴨蛋代替。
　　3、作為生日面，面條可以用長壽面、龍須面等細(xì)面代替。但是福州風(fēng)俗中不能用刀切面。顧名思義哈，我不多解釋了。
　　4、鴨湯的做法可以參加舊帖紅菇老鴨湯。

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