油茶面是哪里的小吃
2015-11-02 13:07:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
既可口暖身又暖胃。
對(duì)飲食文化感興趣的你,讓我們來了解一下關(guān)于油茶面的由來吧!
油茶面始創(chuàng)于河南。具體的地點(diǎn)應(yīng)該是河南焦作的武陟。即“油炒面”、“炒面”,是中國(guó)特色小吃。主要原料有小麥粉,食用油,白砂糖,果仁,果脯,芝麻。
操作
1.清鍋炒面,重點(diǎn)是總是翻炒,炒的均勻?yàn)樯?,用面鏟將面球打散。先大火后小火。
2.等面炒熟的時(shí)候,倒到面板上,用搟面杖把面再搟一下,為了把細(xì)小的面球搟成面喲。
3.鍋內(nèi)放油(牛油,雞油,黃油,豆油都可以)油七成熟時(shí)將面放進(jìn)油中,翻炒,至油溶于面中出鍋。
4.將油茶面平攤于干凈的面板上,盡量攤薄,使其散熱,如堆在一起
5.面可能會(huì)因余熱變糊。
6.另炒香芝麻(也可以加其它的堅(jiān)果類,如花生碎,核桃碎,葵花籽等)拌在炒面里。
吃的時(shí)候可以加糖喝甜味油茶,也可以加入適量調(diào)料及食鹽和咸味油茶,依據(jù)個(gè)人口味而定。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花生-花生學(xué)名為落地花生,在民間稱為長(zhǎng)生果,它屬豆科作物,素有“中國(guó)堅(jiān)果”、“綠色牛奶”和“素中之葷”的美稱。由于營(yíng)養(yǎng)豐富,故人們譽(yù)為“植物肉
紅豆-紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能,可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等癥。將紅豆煮湯食用,對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起食療作
綠豆-中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆的另一重要藥用價(jià)值是解毒。
關(guān)于油茶的歷史和傳承
回族人喝油茶的習(xí)俗由來已久,在元明兩代書籍里記載的回族飲食中就有油茶。忽思慧所著的《飲膳正要》中這樣介紹回族油茶:“羊油又作……
回族人喝油茶的習(xí)俗由來已久,在元明兩代書籍里記載的回族飲食中就有油茶。忽思慧所著的《飲膳正要》中這樣介紹回族油茶:“羊油又作油茶,以油煎滾,用面粉炒黃攪入,佐以椒鹽蔥桂之類,以凝冷成團(tuán)、收貯。每摘少許,煎湯飲之,冬日最宜,體溫而適口?!蓖硖拼笤娙死钌屉[到武陟喝了油茶,即席賦詩贊曰:“芳香滋補(bǔ)味津津,一甌沖出安昌春?!庇赫辏ǎ保罚常担?,雍正帝在河南喝了一頓回族油茶后,贊不絕口:“懷慶油茶潤(rùn)如酥,山珍海味難比美?!?br /> 因?yàn)槭芨鞯仫嬍沉?xí)俗和各民族傳統(tǒng)習(xí)慣的直接影響,回民油茶分成了兩大派系,即南方清淡型的甜油茶和北方純?nèi)澬偷南逃筒琛?br /> 北方咸油茶的制作方法并不復(fù)雜。先準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)粉面,然后將羊油切成丁。先將羊油熬化,把面粉炒成橘黃色后攪入熬化的羊油中,拌勻入碗待凝結(jié)成油坨以備食用。喝油茶的時(shí)候,在碗內(nèi)或茶缸內(nèi)放入油坨,然后用滾燙的開水沖入,加入調(diào)味品以及蔥花、芫荽等,攪拌均勻即可飲用。
油茶很講究吃法,吃時(shí)不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝,這樣既不燙嘴也能細(xì)品油茶的美味。油茶味道甜美,也可作為早餐或午點(diǎn),很受回民喜爰。在制作油茶時(shí),條件好的家庭還會(huì)在油茶中加入生栗子片、松子仁、胡桃仁、熟芝麻等一些美味干果食品,吃起來色香味俱佳。值是解毒。
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