口味香醇的鎮(zhèn)江醋文化

　　每當看到自己的另一半跟異性有著交談或者曖昧動作以及關系的時候，總是會很吃醋，吃醋也大多被人當做是心酸小心眼的存在。醋也是真的很委屈，它可是十分好用的調(diào)味品。本期小編帶你去鎮(zhèn)江文化了解鎮(zhèn)江醋文化。

　　鎮(zhèn)江的醋，享譽海外。鎮(zhèn)江的恒順香醋是人民大會堂國宴用醋。并且據(jù)中國公布2006年公布的消息，鎮(zhèn)江恒順香醋釀制技藝已被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這也是江蘇省食品制造業(yè)中唯一入選的傳統(tǒng)手工技藝。鎮(zhèn)江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次獲得國內(nèi)外的嘉獎。

　　存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲存期，然后才出廠。

　　鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋。“香”字道明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。

　　據(jù)日本一項有關食醋類的研究指出，鎮(zhèn)江醋有較高的氨基酸含量，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。

　　鎮(zhèn)江醋影響到當?shù)仫嬍?。?zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點、面”馳名?！半取笔请热?，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。

　　當?shù)厝酥筮@些菜肴時，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋亦為日常煮食的常用調(diào)味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。

　　鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國內(nèi)外譽為“醋中上品”。醋擺久了也不會變質(zhì)，反而存放愈久，味道愈加醇香?！跋愦讛[不壞”，便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點。

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