安東子雞是什么菜系的

　　1972年2月美國總統(tǒng)尼克松訪華，曾用東安子雞等菜招待他，尼克松邊吃邊贊賞，回國后，還大肆贊揚東安子雞味美可口，久食不厭。因用新母雞烹制而成，故名東安子雞。這道用于國宴的東安子雞是什么菜系呢？本期介紹東安子雞的中國飲食文化。

　　東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。東安子雞的特色是用嫩雞和姜絲、紅辣椒煸、燒而成。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。菜冷卻后下一餐食用亦別有風味。

　　東安子雞始于唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當時店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。

　　東安子雞制作材料
　　主料：雞1只（約800克）、大蔥4根、生姜1小塊、花椒適量、大料適量、淀粉適量
　　輔料：食用油30克、高湯2大匙、料酒2小匙、胡椒粉少許、香醋1／2小匙、精鹽1小匙、白糖1／2小匙

　　東安子雞做法：
　　1、雞洗凈抹干，放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出放涼后切塊，加鹽、糖腌10分鐘，
　　2、蔥、姜、洗凈切末，
　　3、將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、蔥爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒后用大火炒數(shù)下，
　　4、加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用水淀粉勾芡即可。

　　此菜最好選用仔雞，仔雞的肉質(zhì)更滑嫩。

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