西湖牛肉羹是什么地方的菜系

　　西湖牛肉羹是一道十分有名的中國漢族傳統(tǒng)羹湯，是一道大部分酒店都有的開胃羹湯。西湖牛肉羹是用牛肉、雞蛋、香菇等材料制作而成的，十分的美味。那么你知道它屬于什么菜系嗎？本期就跟小編一起去浙菜文化了解吧。

　　很多人都說西湖牛肉羹很好吃，口味很好，但是不少外地人還不知道西湖牛肉羹是哪個(gè)地方的菜，其實(shí)聽名字就知道了，這是杭州的菜。

　　西湖牛肉羹是江南傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜，由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

　　杭幫菜，又叫迷宗菜，是漢族飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派。起源于一千多年的南宋。杭州菜源遠(yuǎn)流長，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。

　　杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個(gè)流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多，杭幫菜烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。

　　杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那么甜，也不像上海菜那么濃重，容易被人接受?！扒宓笔呛紟筒说囊粋€(gè)象征性特點(diǎn)，這個(gè)特點(diǎn)恰恰順應(yīng)了菜肴要向“清淡”化發(fā)展的趨勢。另外，杭幫菜清淡平和，“搶味”的元素不多，這一特點(diǎn)使它容易吸收南北各地菜肴的精華，所以現(xiàn)在的杭幫菜更像是“萬能菜”，容易博得南北食客的喜愛。

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