西湖牛肉羹的由來是什么

　　西湖牛肉羹是中國漢族傳統(tǒng)名菜，是一款由牛肉、香菇、雞蛋等制成的開胃前菜，在各種酒店中便少不了這一道菜。西湖牛肉羹是江浙菜系內(nèi)的一款有名羹湯。本期小編就帶你去浙菜文化了解西湖牛肉羹的由來。

　　西湖牛肉羹，單看名字，就能得知這道傳統(tǒng)名菜來自杭州，有人說因為這道羹湯是由淀粉和蛋清調(diào)成，狀似湖水漣漪，所以近水樓臺命名為“西湖”，也曾有人打趣說不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么說這道羹湯確實是型美、肉鮮、湯濃，總之色型香味俱佳，卻又價廉物美的典范，一碗喝下后潤滑適口，那是喝完一碗還想再喝一碗。

　　西湖牛肉羹的菜系特點：清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛為主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊為主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高?！拔骱Ｈ飧庇玫耙?、牛肉茸和二湯燴成，香淳潤滑，粵地火地，此菜首先上席，多作潤喉開胃羹湯。

　　相關(guān)人群：這道菜草菇的量較多，痛風(fēng)患者不宜多食。

　　歷史文化：這道菜因加生粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。

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