西安的特色面食小吃有什么

　　西安，可謂是面食的故鄉(xiāng)，自然也就產(chǎn)生了許多特色的面食小吃。西安的面食小吃具有辣、酸、麻、香的特點(diǎn)，代表有肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮等等。以下是小編為您推薦的最具代表的西安面食小吃，希望有助于您了解西安小吃文化大全。

　　1、 泡饃
　　牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、水盆羊肉、小炒泡饃，這幾種基本都可以成為泡饃，只是做法上差別很大。牛、羊肉泡最常見(jiàn)的泡饃種類(lèi)，羊肉的一般比牛肉的貴，有些店有優(yōu)質(zhì)泡饃可以選，其實(shí)就是肉比較多。好的牛、羊肉泡需要自己用手一點(diǎn)點(diǎn)把饃掰碎，再交給廚房混合肉湯煮出來(lái)。吃的時(shí)候要配上辣醬和糖蒜。

　　2、涼皮、搟面皮
　　涼皮根據(jù)做法和成分不同分很多種，對(duì)外行來(lái)講大同小異，來(lái)西安可以多試幾種。一般的涼皮里面會(huì)加上面筋和小菜（比如黃瓜絲或豆芽）醋和辣椒的味道很重，清涼爽口。所有的街邊小店幾乎都有的賣(mài)。

　　這種是麻醬涼皮，上面很多芝麻醬，口味比較特別。推薦回民街的盛志望麻醬涼皮。近年來(lái)涼皮熱吃也逐漸流行起來(lái)。一種是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人把它叫熱面皮，味道又很特殊。還一種是炒涼皮，涼皮切好先不調(diào)，而是下油鍋炒一下，現(xiàn)在每家涼皮店幾乎都會(huì)賣(mài)炒涼皮。

　　3、肉夾饃
　　肉夾饃一般夾的豬肉，但也有牛肉夾饃和孜然炒肉夾饃，都很好吃。鍋盔丫子跟肉夾饃的區(qū)別在于外面的餅成形狀和味道略有不同。本地人喜歡一邊吃肉夾饃一邊吃涼皮。兩外，肉夾饃有純瘦肉的可以選，比較貴，但味道其實(shí)不如肥瘦相間的好吃。

　　4、鍋盔
　　是陜西關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。

　　5、biangbiang面
　　原諒我無(wú)法打出biang這個(gè)字，因?yàn)檫@個(gè)字是陜西人自己造出來(lái)的。其實(shí)是扯面的一種，面寬而厚，猶如褲腰帶，口感勁道，食用前加入各色臊子或油潑辣子，味辣而香。關(guān)于“biangbiang面”的得名，有著這樣一個(gè)順口溜——“一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進(jìn)走，左一紐，右一紐，左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)，中間來(lái)個(gè)馬大王，心字底，月字旁，坐個(gè)車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)”，非常好吃。

　　6、酸菜魚(yú)魚(yú)
　　講煮熟的面糊從多眼的器具里漏過(guò)，下面用放有涼水的盆接著，這時(shí)漏下去的面糊即成了像蝌蚪一樣的面團(tuán)，這便是我們所說(shuō)的“魚(yú)魚(yú)”了。配上酸湯更是別有風(fēng)味。

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