保山特色菜有什么？

　　來到保山這么一個極具特色的城市，游玩了當?shù)氐奶厣?，當然就得繼續(xù)品嘗當?shù)氐奶厣肆?。那么?a href="http://financialservicesrecruiting.com/wenhua/chengshi/baoshanwenhua/" target="_blank">保山文化中，能被命名為特色菜的有哪些呢？你有沒有吃過呢？這些特色菜很多小編都沒有聽說過，你知道幾個呢？一起來看看吧！

　　騰沖餌絲：采用當?shù)靥禺a(chǎn)漿米加工制作而成，已有近400年歷史，為騰沖本地和外來客人所普遍喜愛的一種方便小吃。餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌絲切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法即上面提到的“大救駕”。

　　土鍋子：騰沖風味中的一絕，譽満云南省名揚東南亞國家，已有幾百年的歷史了，它不同于普通火鍋，火鍋是用金屬做的，而土鍋子則以騰沖當?shù)氐囊环N陶土“烤制”。

　　更大的區(qū)別是土鍋子的烹制獨特：用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富、搭配合理，青菜為主配以芋頭、山藥、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、黃筍（或黃花菜）、黃條、酥肉、泡皮等十幾種植物原料和動物原料，底菜的制作和安放有一定的程序；土鍋子的造型美觀，而且保持原汁原味，營養(yǎng)全面。

　　大薄片：已成為滇西名菜，工于火候，長于刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調(diào)料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。另有用豬頭、豬腳、豬肚、豬腸子等配全調(diào)料烹制而成的燒臘，色澤光亮，皮酥粑、肉肥而不膩，味尤為鮮香濃郁，以之蘸餌塊粑粑味道極佳，風味獨特。

　　此外，焐豬肉、趕馬肉、酥肉、臘肉、火炕干巴、干腸子、豆腐湯……各具特色。銀杏豬肚營養(yǎng)豐富，韭菜根、川芎根、防風柜、茴香剁肉圓，都具有滋補食療功效的美食。

　　壇子雞：源于明末，興于清初，由其獨特的瓷壇燜制工藝和神秘的宮中藥物，融合騰沖當?shù)卦吓渲贫傻囊欢淦孑?。選雞、油炸、燜制、燒火每一個步驟都需要精確把握。正宗的壇子雞金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。

　　頭腦：是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長山藥、良姜、酒糟、黃8樣原料配制而成的一種食物，故而又名八珍湯。每年陰歷白露至來年立春上市。食用頭腦多在清晨，用腌韭菜作引子，并配以一種名之為帽合的圓形面餅。頭腦營養(yǎng)豐富，具有益氣調(diào)元、活血健胃、滋虛補虧的療效，長期食用，得益非淺。

　　相傳，頭腦乃明末清初時，太原著名思想家、書法家、醫(yī)學家傅山先生所創(chuàng)。他將八珍湯的配方和制法傳授給一家飯店，并為該店起名清和元，八珍湯由此也易名為頭腦。在清和元牌匾的上邊寫有頭腦雜割4個小字，合起來便是頭腦雜割清和元，意寓宰割元，清封建王朝統(tǒng)治者之頭。

　　山林素席：全為手工制成。以太保山之保山玉佛寺、九隆山之梨花塢及來鳳山之來鳳寺3處最為馳名。其主要原料是豆腐、面筋，配以營養(yǎng)價值很高的南瓜子（去皮）、核桃、雞樅、香菇及洋芋等時鮮果蔬，采用蒸、炸、燴及擠壓造型等多種方法精心烹制而成，花色品種很多。

　　有趣的是，僧尼們不知出于何等樣初衷，還頗有創(chuàng)意地將諸多很素淡的菜肴“包裝”得很“油膩”，使得一些初嘗此席者興味橫生：分明是來吃素的，可筷一落，這是“雞大腿”、那是“臘香腸”、還有“紅燒排骨”、“火腿切片”、“油炸螃蟹”……

　　據(jù)說，還有“熊掌”、“魚翅”等“大補”名菜呢！俱葷形而素實，堪稱“三界之外”的入世之筵——事實上，享此口福者亦大多為紅塵中人。保山素席之美味，遠非現(xiàn)在市場所流行的齊善素食及各地素餐館可比。

　　永昌板鴨：是保山市的著名食品。保山是滇緬古道上的重鎮(zhèn)，從漢代至清代，曾設立過永昌郡、永昌府等政區(qū)。永昌的名字為國內(nèi)外所熟悉。因此，這里出產(chǎn)的板鴨，以“永昌”命名。永昌板鴨歷史悠久，早在清朝末年，就遠銷港澳地區(qū)和緬甸等國家。

　　永昌板鴨是選取飼養(yǎng)3-4個月的本地良種麻鴨為原料，用人工催膘即活鴨站籠填喂15-20日，使其達到標準重量。加工時先將肥鴨宰殺，將鴨毛褪凈，修邊整形，達到色白光潤、造型美觀的要求。然后，扎針上鹽，腌制2日，取出洗凈，放在平板上定型，讓其日晾夜露，直至風干，忌暴曬。

　　油炸豌豆粉：是傳統(tǒng)民間小吃，已有悠久的歷史。具體做法是先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然后磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來晾一晾，再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起。吃時灑上椒鹽，吃起來香脆、鮮嫩、口味佳，令人回味無窮。

　　“大滾鍋”餌絲：是把中原口味、西南口味和騰沖特有的僑鄉(xiāng)口味和現(xiàn)代飲食時尚溶為一體的騰沖獨特風味美味。“大滾鍋”的湯又清又鮮，油輕不膩?！按鬂L鍋”餌絲有別于米線之外，是它相當入味，有別于面條和一般餌絲之處是筋骨非常好?！按鬂L鍋”餌絲已實現(xiàn)了快餐化，有嚴格的制作程式，一分鐘內(nèi)上桌。

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