唐代飲茶文化，唐代的飲茶方式

　　中國人從古至今就有飲茶的習(xí)慣，久而久之形成了飲茶文化。茶，中國人的傳統(tǒng)飲料，相比于歐美的可樂、咖啡，但飲用的歷史早于它們。唐代的時候，飲茶就已經(jīng)很流行了，而且有了茶道文化。還誕生了第一本關(guān)于關(guān)于茶的著作，作者陸羽也被后人稱為茶圣。那么唐代人是怎樣飲茶的呢？不急，聽小編慢慢道來。

　　唐代飲茶之風(fēng)盛行，唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器。在飲茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐中葉盛行煎茶。唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，煎茶法的用茶是餅茶。餅茶經(jīng)過炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細(xì)末狀顆粒的茶末，再進(jìn)行煎茶。先將茶餅復(fù)烘干燥，謂之“炙茶”。等茶葉冷后，再取出打碎，展成粉末狀，再籮的細(xì)篩，篩下茶即成待烹的茶末。

　　煮茶分成三個階段，即“三沸”。當(dāng)水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有聲時，是第一沸。這是根據(jù)水的多少加入適量鹽調(diào)味，嘗嘗水味，不要因為味淡而多加鹽。當(dāng)鍋邊緣水如連珠時，是第二沸。舀出一瓢開水后，用竹夾在水中攪動成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。過一會兒，水面波浪翻騰著，濺出許多沫時，也就是三沸。將原先舀出的水倒回，使開水停沸，生成茶沫。此時，要把茶沫上形成似云母的一層水膜去掉，因為它味道不正?！叭小敝?，不宜接著煮，因為水老，不能再飲用。煮茶的水不能多加，否則味薄。

　　陸羽認(rèn)為茶湯的稍華是湯面的沫餑。薄的叫沫，厚的叫餑，細(xì)而輕的叫花，花就象棗花在形水池上面浮動，像曲折的潭水和凸出的小洲間新生長的青萍，又像晴朗的天空中魚鱗狀的浮云。沫就像浮在水邊 的綠錢，又像散在杯盤里的菊花瓣。餑是指煮茶的渣滓，水一沸騰，就有很多白色泡沫重疊積聚與水面，一片純白狀如積雪。

　　酌茶，即用瓢舀湯向茶盞分茶，其基本要領(lǐng)是使各碗沫餑均勻。從鍋中舀出第一碗茶湯叫雋永。雋味永長的意思，也指最好的東西。固出放在熟孟里面，以備止沸和育華時用。如煮一升水，可分作五碗，每碗的沫餑要均勻，要喝到鮮香、味濃的茶，除雋永夕卜，一鍋煮出的頭三碗最好。較次的一等的多煮到五碗。若數(shù)個客人，用雋永水補(bǔ)給喝不足的人。飲茶應(yīng)趁熱。

　　唐代飲茶除煎茶法外，還有庵茶、煮茶等。將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、春搗，然后放在瓶子或細(xì)口瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用的，稱庵茶。在唐代庵茶不僅在民間流傳，在宮廷中也用此法飲茶。唐佚名的《宮茶圖》就描繪了宮廷中用庵茶法沖飲的畫面。

　　唐代另一飲茶法是唐以前盛行的煮茶法，即把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與放在一起充分煮沸，或者使湯更加沸騰以求湯滑，或者煮去茶沫。這種方法在唐代已經(jīng)過時，陸羽認(rèn)為這種方法煮出的茶“斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已”，就如同倒在溝里的廢水一樣不堪飲用，而世人一向習(xí)慣就是這樣。現(xiàn)代民間喜愛的打油茶、擂茶等則為原始煮茶遺風(fēng)。

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