別樣風味的漳州飲食文化

　　漳州背山面海，與多地地理位置相鄰，漳州文化中的飲食文化受了相鄰地區(qū)的影響，閩南菜首先對其影響較大，但漳州的風味不是傳承閩南風味，它還受客家和潮汕風味的一定影響，現(xiàn)在漳州菜風味是泉州與潮汕風味的結(jié)合。

　　正餐
　　漳州居民傳統(tǒng)的正餐是早、午、晚三餐。中午吃粒飯(干飯)，早、晚吃糜(粥)。本地人多輕早餐，重午餐。早餐的粥比晚餐稀，僅佐以小菜。午餐吃干飯，菜肴較豐。

　　主食
　　漳州人多以大米飯為主食。舊時貧家稀飯多摻入番薯簽(番薯切或銼成條狀曬干)，沿海地區(qū)過去還以番薯為主糧。從前干飯多用鼎(圓底鍋)燜成，農(nóng)家則在熬粥時撈出部分干飯供主要勞動力吃。漁民和鐵匠慣食粘稠的粥，稱“打鐵仔糜”。農(nóng)民常用草編小袋裝米煮成飯包在外出時吃，稱“茭志飯”。

　　菜肴
　　漳州居民對菜肴比較講究，烹調(diào)注意刀工，刀工隨烹調(diào)方法而異。宴請時切菜、肉的刀法不僅為保證煎炒后食物脆嫩，也表示對賓客的敬意。調(diào)料品種繁多，但大菜少用酒、醋、辛辣的調(diào)味品。炒盤講究火候,湯菜多為清燉。從季節(jié)上說,冬尚濃醇，夏求清淡。

　　進餐習俗
　　漳州人忌吃飯時撒出飯粒或吃完飯碗內(nèi)殘留飯粒。俗以為糟蹋糧食會遭天懲罰，孩童吃飯不吃凈，長大后會娶到(或嫁給)麻臉的配偶。吃飯時忌換座位，尤忌女孩換位，俗以為如此則日后有改嫁之虞。進食時不得照鏡子以免日后口吃。俗諺云：“飯神皇帝大”，當別人在吃飯時不得隨便打擾。進食時不得發(fā)出咀嚼聲，俗以為豬狗進食才會發(fā)出響聲。

　　小吃與點心
　　漳州盛行小吃,舊時賣小吃的小販挑著擔子走街串巷直到深夜,叫賣餛飩、魚丸、肉粽、包子、面茶等點心。50年代后，點心擔逐漸絕跡，賣小吃的店鋪也合并成飲食店。

　　漳州人極講究茶具，紫砂壺、杯、盤款式多樣，玲瓏精致。民間認為茶具越古越珍貴，長年沏茶的壺和杯內(nèi)形成“茶鹵”(即茶垢)，即使不放茶葉也能泡出茶香，故最珍惜。墓里出土的茶具則視為寶貝，玩賞不已。

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