湖州傳統(tǒng)美食分別有什么

　　湖州是世界上較早的“稻鄉(xiāng)”之一，因此湖州與飲食結(jié)下了不解之緣。湖州歷來是美食的天堂，這里土地肥沃、氣候濕潤、物產(chǎn)豐富，美食資源尤為豐富，湖州的美食文化歷史悠久。那么湖州文化中，湖州都有哪些傳統(tǒng)的特色美食呢？

　　張一品醬羊肉
　　張一品醬羊肉由寧波人張和松于光緒年間（1875--1908）創(chuàng)建，因店名“張一品”故名，此菜選用嫩湖羊，以炭火燜，用醬油、水糖、紅棗、生姜、胡椒等配料精制而成。特點(diǎn)是色澤紅亮，汁濃肉嫩，酥而不爛，鮮嫩可口，色、香味兼?zhèn)?，為湖州百年傳統(tǒng)名菜雪梨雞腿選用凈雞腿和雞蛋清做成雪梨狀，色白如雪，外松里糯，為宴席大菜。

　　蝦仁鱸魚卷
　　用鱸魚、蝦仁，配以火腿片、筍片、香菇等，制作工藝精致，格調(diào)高雅，成品原汁原湯，肉質(zhì)嫩滑，清鮮可口。

　　洗沙羊尾
　　因形似圓壞，肥糯如羊尾，故名。采用上好板油薄片包卷洗沙加干糯米粉成餡心，再掛上蛋糊，油炸呈黃色裝盆，撒上綿白糖和玫瑰花碎片，外表色澤淡黃，內(nèi)里板油溶畫被洗沙眼吸收，味道油潤甘香，為湖州民間筵席必備萊肴。

　　生煎肉餅
　　選用豬腿肉切咸肉泥，配以雞蛋蔥末、淀粉料酒等拌勻做成扁圓型肉餅，微火煎至呈現(xiàn)棕黃色。特點(diǎn)是外松里嫩，系湖州菱湖鎮(zhèn)筵席必備菜。

　　三絲肚檔
　　選用草魚肚檔，配以火腿、香菇、筍等三絲“白燒而成”，魚塊呈扇形，整齊美觀，口味清淡鮮嫩，別具水鄉(xiāng)風(fēng)味。

　　老法蝦仁
　　此菜采用漿蝦仁旺火寬油滑熟，配以火腿、海參、香菇等高檔原料烹制，使色彩艷麗悅目，蝦仁質(zhì)地鮮嫩，食之香清不膩，味鮮適口，為湖州傳統(tǒng)名萊之一。

　　爛糊鱔絲
　　爛糊鱔絲運(yùn)用旺油煸法烹調(diào)，配火腿、雞脯、蝦仁等輔佐，以“油重蒜辣，柔軟鮮嫩”而著稱，是一道聞名遐邇的湖州傳統(tǒng)名菜。

　　湖式剪羊肉
　　選用湖羊肥嫩腿肉去骨，配以姜、蒜、辣椒、紅棗、桂皮、八角、丁香、紹酒、醬油、白糖、精鹽等佐料，去腥。先肥火再微火較長時(shí)間燜燒，最后旺火燒至湯汁稠濃，肉呈醬紅色，剔除小骨后剪塊裝盤，分別加入原湯、姜末、蒜末、紅椒末。此菜特點(diǎn)色澤紅潤，香酥軟爛汁味醇厚，系冬令滋補(bǔ)佳品。

　　蔥油核桃魚卷
　　為典型江南水鄉(xiāng)風(fēng)味菜。運(yùn)用松炸技法制作，使魚卷外殼爽脆，色澤金黃，餡心中豬板油、香蔥、桃仁合為一體，蘸上椒鹽其味格外清香。

　　長興爆鱔
　　雉城百年名菜“長興爆鱔絲”，色香味俱佳，遠(yuǎn)近聞名。相傳，乾隆皇帝下江南到長興，品嘗此菜，贊不絕口，后被列為宮廷名菜。選用上大小相同的鱔劃成絲，用“五油”（素油、葷油、麻油、醬油、糟油）、“三辣”（老姜、青椒、胡椒粉）配以火腿絲等，以文火慢慢烹制而成，此菜鮮美可口，風(fēng)味獨(dú)特。

　　藏心魚圓
　　采用白魚肉茸加瘦豬肉配以東筍末、木耳、韭芽等制成。此菜色白晶瑩，質(zhì)地肥嫩滑潤，口味清鮮，為湖州民間喜慶筵席必備之菜。

　　太湖風(fēng)味宴
　　三萬六千頃浩瀚太湖中，養(yǎng)育著豐富的漁業(yè)資源，有被稱之為太湖“三寶”的銀魚、白蝦、鱭魚，還有白魚、魚巴魚、角魚、大閘蟹等；有太湖沿岸種植的百合、山藥等新鮮蔬菜；還有湖州特產(chǎn)湖羊、白果、板栗、烏梅等山珍海味。都為“太湖風(fēng)味宴”創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。“太湖風(fēng)味宴”由太湖旅游度假區(qū)太湖山莊創(chuàng)立。選用湖鮮、山珍、野味、綠色蔬菜等原料，采用燒、燜、炸、煎、烤、蒸、煨、炒、爆、鹽火局、酒醉、拔絲、桂霜等現(xiàn)代烹飪工藝，精制組合而成的南太湖風(fēng)味宴席。具有地域特色強(qiáng)、風(fēng)味獨(dú)特、品種眾多，山珍湖鮮薈萃，口味醇正鮮美，菜肴清淡典雅，營養(yǎng)價(jià)格極高，就餐環(huán)境優(yōu)雅，湖光山色與美味佳肴融為一體的特色。

　　莫干山“全鵝宴”
　　全國四大避暑勝地之一莫干山，馳名中外。莫干山山清水秀，空氣清新，自然環(huán)境優(yōu)越。莫干山當(dāng)?shù)剞r(nóng)民世代放養(yǎng)著一種優(yōu)質(zhì)瘦肉型家禽--白鵝。白鵝肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值高，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的環(huán)保綠色食品。

　　德清莫干山大酒店選用優(yōu)質(zhì)白鵝為原料，吸收我國南北烹飪之精華。刀工精細(xì)多變，多用本汁原湯，重視營養(yǎng)搭配，保持鵝香原味，運(yùn)用蒸、燜、燒、燉、氽等各種烹飪工藝，烹飪方式博采眾長，即有清淡嫩滑的南味菜；又有鮮咸香辣的北方味。豐富多彩，美不勝收。制作成冷熱湯、煲等地方風(fēng)味的“全鵝宴”，成為吳越美食文化中的一朵芙蓉花。1999年創(chuàng)立“全鵝宴”以來，深受食客青睞，成為莫干山大酒店品牌菜系之一絕。

　　長興“茶宴”
　　長興是紫筍茶的故鄉(xiāng)，也是茶圣陸羽撰寫驚世巨作《茶經(jīng)》的地方。長興金陵大酒店推出的“茶宴”，將長興茶文化與烹飪美食有機(jī)結(jié)合起來的結(jié)晶。

　　“茶宴”采用長興本地特產(chǎn)為原料，有浙西干果“三珍”的青梅、白果、板栗；有潤肺益氣的長興百合、野菜、花菜和河中精品鱖魚、大閘蟹、基圍蝦、本雞、肉鴿等精制而成。拓展了“茶宴”的外延。長興“茶宴”體現(xiàn)出濃厚的地方文化和地方特產(chǎn)特色，與其他宴席不可同日而語。綜觀“茶宴”，制作精湛細(xì)巧，體現(xiàn)出茶文化和美食文化的相互融合。可慨括為：“茶樹茶葉入菜饌，風(fēng)味特產(chǎn)釀美食；瑞草魁汁烹佳肴，名勝典故入菜名”。長興“茶宴”既體現(xiàn)弘揚(yáng)1200多年的茶文化歷史，也展現(xiàn)出當(dāng)代名師大廚的獨(dú)特構(gòu)思和精湛技藝。不愧為美食精品。

　　百魚宴
　　湖州素以“絲綢之府，魚米之鄉(xiāng)”而著稱，百魚宴堪稱中國菜肴一絕。湖州瀕臨太湖、境內(nèi)河網(wǎng)密布，是全國三大淡水魚基地之一。湖州魚類資源豐富，淡水魚產(chǎn)量占全國的十分之一。湖州盛產(chǎn)鮮魚，湖州人也愛吃鮮魚。百魚宴以魚為主要原料，運(yùn)用各種刀法，通過炸、熘、爆、炒、煎、蒸、燴等多種方法，烹制出數(shù)百種各類菜肴故名百魚宴。其特點(diǎn)是用科講究，刀工多變，多用白汁原湯，注重保持魚味；又兼顧南味清、淡、嫩、滑與北味鮮、香、咸、辣。百魚宴由11種菜類組成。1979年，湖州飯店吳水寶等廚師推出“百魚宴”，到1997年百魚宴已創(chuàng)魚菜500多款。國內(nèi)烹飪界權(quán)威稱百魚宴為“中華烹飪一絕”，日本友人稱“中華美食之最”。

　　百筍宴
　　安吉有“中國竹鄉(xiāng)”的美稱，竹林達(dá)90萬畝，居全國之冠。安吉百筍宴，利用竹鄉(xiāng)的筍資源優(yōu)勢(shì)，研制出一道獨(dú)具山珍野香的特色佳肴。竹筍鮮嫩爽口，香美潔脆，其營養(yǎng)價(jià)值被譽(yù)為“天下第一素食”。竹筍性味甘寒，具有滋陰益血、化痰、消食、去煩、利尿等功能，附合現(xiàn)代人們“三低一高”（低糖、鹽、脂肪和高蛋白）和“一粗一綠”（粗纖維、綠色食品）的飲食要求。開創(chuàng)者安吉賓館，選用竹鄉(xiāng)上等竹筍為原料，以燴、爆、炒、燜、熘、蒸、煮等10余種方式，或獨(dú)立成菜；或輔以各種葷素搭配成菜。精心制作出冷熱兼具的100多道筍菜佳肴，現(xiàn)安吉竹筍宴已推出160余款。1997年中國竹鄉(xiāng)文化節(jié)期間，安吉“百筍宴”讓各地賓朋贊嘆不已，名揚(yáng)天下。

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