炒鵪鶉是什么菜系，你知道嗎？

　　俗話(huà)說(shuō)：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉?！冰g鶉肉、蛋，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品。在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有　“卵中佳品”之稱(chēng)。在中國(guó)飲食文化中，炒鵪鶉可謂是極品美味之一了。

　　炒鵪鶉是屬于江浙一帶的一道家常菜譜，所以說(shuō)生炒鵪鶉屬于江浙菜系。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)；可補(bǔ)中益氣、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

　　鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)24.3克，比雞肉高4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。

　　鵪鶉肉中賴(lài)氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調(diào)方法，如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補(bǔ)益藥膳主料。

　　特色：補(bǔ)腎氣，壯腰膝，強(qiáng)身體。適用于腎虛腰痛及各種虛弱癥。

　　原料：
　　鵪鶉 蘿卜 菜油 生姜 蔥 醋 食鹽 料酒 味精各適量?！　?/p>

　　做法：
　　將鵪鶉放水中淹死后去毛和內(nèi)臟，洗凈血水，把它切成長(zhǎng)、寬各1.6厘米的塊；蘿卜切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.6厘米的塊，備用將鍋置武火上，放入菜油燒沸，將鵪鶉塊下鍋，用鋁鏟反復(fù)翻炒至肉變色，再將蘿卜放入混炒，然后放入蔥、生姜末、料酒、醋、鹽，加水少許，煮數(shù)分鐘，待鵪鶉肉熟即成。

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