獨(dú)具特色的赫哲族“魚(yú)餐”文化

　　中國(guó)人是個(gè)講究因地制宜的民族，所謂的靠山吃山靠水吃水就是這樣。所以不同的地理環(huán)境造就不同的食俗特點(diǎn)。赫哲族也不例外，靠水的他們經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮形成了特有的“魚(yú)餐”赫哲族文化，是整個(gè)民族文化里特殊的一個(gè)。

　　過(guò)去的赫哲族是一個(gè)靠山吃山，靠水吃水的民族，冬天兩塊板就可以上山打獵，夏天三塊板就可以下水捕魚(yú)，豐富的魚(yú)文化是無(wú)法復(fù)制的，最早的網(wǎng)是用柳樹(shù)皮、椴樹(shù)皮纖維紡成繩織成網(wǎng)，后來(lái)發(fā)展到使用線繩網(wǎng)。

　　從那時(shí)開(kāi)始，在漁民地區(qū)流傳這樣一句俗話“三天打魚(yú)，兩天曬網(wǎng)”，很多人都理解為漁民懶惰，不著調(diào)，不會(huì)過(guò)日子，而實(shí)際上這種線繩織的網(wǎng)經(jīng)過(guò)野豬血煮完后有血腥味，可以吸引魚(yú)，但在水里泡的時(shí)間長(zhǎng)了，易腐爛和掛水草，必須打三天魚(yú)，就得拿到岸上曬一曬、抖一抖，補(bǔ)一補(bǔ)，才可以繼續(xù)使用。

　　所以說(shuō)“三天打魚(yú)、兩天曬網(wǎng)”是生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。并不是特指漁民懶惰。漁獵民族赫哲族，由于從古到今長(zhǎng)期過(guò)著捕魚(yú)狩獵生活，大部分時(shí)間生活在網(wǎng)灘和山林中，因此，他們的飲食以生食為主。

　　在中國(guó)少數(shù)民族中，從飲食文化發(fā)展的歷史看，還保留著比熟食習(xí)俗更加古老的生食習(xí)俗。生活在中國(guó)東北地區(qū)的赫哲族，漁業(yè)是其主要的生產(chǎn)方式，在那里形成了獨(dú)特的“魚(yú)餐”。

　　赫哲族有吃生魚(yú)的習(xí)慣。從魚(yú)皮、魚(yú)籽到魚(yú)肉、魚(yú)脆骨都有生吃的妙法。剎生魚(yú)、炒魚(yú)片、烤“塔拉哈”、炒魚(yú)毛，剛刨花魚(yú)片，成為食魚(yú)的傳統(tǒng)習(xí)俗?？腿斯馀R，漁民們?yōu)榭简?yàn)?zāi)闶遣皇钦嬲呐笥?，使拔刀從活蹦亂跳的魚(yú)身上割下一塊肉，用刀挑起遞給你，如果客人從刀上咬下魚(yú)片吃下，那就會(huì)得到熱情的款待；否則，就別想登家門(mén)。

　　赫哲族招待親友和客人常以“剎生魚(yú)”表示尊敬?！皠x生魚(yú)”的制作，是用鯉、鯇、鱘、鰉、鳙等魚(yú)先將肉從魚(yú)骨上剔下兩整塊，切成相互連接的魚(yú)條，再將魚(yú)肉從魚(yú)皮上片下，切成魚(yú)絲，然后拌上用開(kāi)水燙過(guò)的土豆絲、綠豆芽、楊皮、韭菜、辣椒油、醋、鹽等，吃起來(lái)清香鮮嫩。這種生食習(xí)俗，在許多民族中都不同程度地保存著。

　　赫哲族有一些獨(dú)特的魚(yú)、肉類(lèi)風(fēng)味食品，可以分成：生食有生魚(yú)干、生肉干和新鮮生魚(yú)。

　　新鮮魚(yú)的吃法較多，主要是拌菜生魚(yú)。還有一種冬季食用的凍魚(yú)片，如果尊貴的客人來(lái)了，有一盤(pán)凍魚(yú)片是上等的下酒佳肴，其味鮮美涼爽，現(xiàn)在仍然備受人們的歡迎。

　　熟食如加工好的鱘、鰉、鮭魚(yú)子，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。也將魚(yú)片和獸肉蒸、烤、煎、燉、煮、炒等技法加工后食用。其中魚(yú)松每餐必不可少。

　　典型食品有：拌菜生魚(yú)，赫哲人叫“他勒卡”，魚(yú)松，赫哲人叫“它斯恨”。

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