獨(dú)具特色的傣族飲食文化

　　傣族文化具有濃厚的亞熱帶風(fēng)情，在這種環(huán)境下形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣。傣族是在寧靜的大山里，因此，人們的生活都是來源于大山提供的自然資源。從傣族飲食文化中就可以看出，傣族人民對自然的崇拜，下面，大家隨小編一起看看獨(dú)具特色的傣族飲食文化吧。

　　傣族大多有日食兩餐的習(xí)慣，以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃。

　　傣族是一個(gè)居住在海拔較低，地域平垣開闊之地（俗稱“壩子”）的民族。居住在壩子上的傣族，因氣候、氣溫等多種自然因素的影響，其飲食文化最顯著的特點(diǎn)是喜酸，故有“酸擺夷”之稱。在傣族聞名遐邇的菜譜中，其名菜幾乎都離不開酸。作為調(diào)料的“酸”既有植物性的，如竹筍、酸橙；也有動(dòng)物性的，如酸螞蟻；還有經(jīng)化學(xué)反應(yīng)制成的，如醋（自釀）。

　　傣族飲食嗜酸，一方面與其生活地域有關(guān)，傣族居住地都較燥熱，酸性食品不僅能消食，而且能刺激食欲，預(yù)防中暑。傣族嗜食酸，這是在與自然作斗爭的過程中克服氣溫高等自然因素而逐漸形成且保留的，是一個(gè)在勞動(dòng)過程中形成的最樸素、最直接、最有效的一個(gè)習(xí)俗，也是傣族飲食文化中最顯眼的亮點(diǎn)和最能體現(xiàn)民族特點(diǎn)的一種反映。

　　傣族飲食文化中的另一個(gè)特點(diǎn)是“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動(dòng)植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動(dòng)物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的，如野生的蕨菜、刺苞、魚腥菜、香茅草、“擺夷拄棍”（一種長綠植物，食其嫩芽，因傣族最喜歡食之而得名），這些野生植物具有清肺解熱、明目健腦、抗衰老的作用。傣族飲食文化中的“食野”特點(diǎn)證明了傣族人民認(rèn)識(shí)自然，崇尚自然，反映出傣族人民一種淡泊、閑適、隨意的心理特征。

　　傣族飲食文化中另一個(gè)顯著特點(diǎn)是“食花”。攀枝花、白花、芭蕉花等植物的花，傣族人民將其佐以調(diào)料做成美味絕倫的佳肴。在傣族飲食中的食花習(xí)俗中，米飯呈現(xiàn)出花朵的黃色，食之松軟可口而略帶清香。此飯一般在清明節(jié)時(shí)做，做好后將其作為祭祀先祖的“供飯”；或在節(jié)日宴席上和其它菜肴相配，因其色香味俱全，從而增加了節(jié)日的喜慶氣氛。

　　毋庸置疑，獨(dú)特的傣族飲食結(jié)構(gòu)與當(dāng)今倡導(dǎo)的綠色食品十分契合，傣族菜肴具有高蛋白、高維生素、高碳水化合物、低脂肪的特點(diǎn)，這是傣族人民尤其是傣族婦女不易肥胖的原因之一，從營養(yǎng)膳食的觀點(diǎn)來看，傣族飲食和菜肴是值得大力推廣的。

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