回族悠久的飲茶習(xí)俗文化

　　二、回族飲茶慣制及形式
　　回族由于大分散，小集中在全國(guó)各地，因而形成了不同的飲茶慣制，主要有以下幾種形式。

　　罐罐茶：流行于北方部分回族聚居區(qū)。茶罐系粗砂黑釉陶或白鐵皮卷成。高三四寸，直徑約寸半，且底粗口細(xì)。飲茶時(shí)，先在茶罐里放入磚茶或陜青茶，然后倒上涼水放到火爐上感，待滾過三沸后，將茶泌到小杯中，喝完再加水熬。這種茶水色如咖啡，其味澀苦。但因“罐罐茶”能解渴，使人興奮，邊喝邊聊天，使人感到悠閑自得。

　　烤菜：流傳在云南等回族聚居區(qū)?；刈屣嬁静?，先將茶葉放到茶罐里，然后置在火爐上將茶葉烤黃，再用茶壺沏上滾開水喝。

　　擂菜：流傳在我國(guó)湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶是用芝麻、黃豆、茶葉、綠豆等混合制作?；刈屣嫛袄薏琛睍r(shí)，桌子上一般要擺上幾十盤茶點(diǎn)，并將盤子擺成字形。如“壽”字等，客人飲茶時(shí)，要將原來的字形拆開；自己再擺成一個(gè)新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開始飲茶。

　　奶茶：流行在我國(guó)青海等回族聚居區(qū)?；刈屣嬆滩璩嗽诓韫藜釉诓?，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開，并放個(gè)花椒等佐料，待客時(shí)還要放兩棵燒熟或煮熟的大紅棗。

　　麥茶：流行于西北部分地區(qū)。過去許多回族因買不起茶葉，不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒入茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琉璃，其味如咖啡。現(xiàn)在飲此茶者已不多見。

　　蓋碗茶：是全國(guó)各地回族普遍飲用的一種茶。

　　蓋碗，又稱“三炮臺(tái)”，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精致美觀。每到炎熱的夏天，許多回族群眾覺得喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了嚴(yán)寒的冬天，回族群眾早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)做子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。

　　蓋碗茶配料不一；名目繁多，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。夏天以榮莉花茶為主，冬天以陜青茶為主。有條件的還可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龍井”等等。身體不好的人可根據(jù)病情選配不同的茶水。如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃寒的人可用紅糖磚茶；消食的人可用白糖清茶。需要保健的可常用“八寶茶”，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、元肉、芝麻、葡萄干、拘記等。一般回族家庭飲“八寶茶”配料不齊時(shí)，多飲“三香茶”（茶葉、冰糖、桂元肉）；有的飲“白四品”（陜青茶、白糖、柿餅、紅棗）；還有的喜歡“紅四品”（磚茶、紅糖、紅棗、果干）和五味茶（綠茶、山植、芝麻、姜片）等。

　　回族群眾還很講究泡茶，說好茶還要用好水泡?；刈謇先苏J(rèn)為，雪水、泉水和流動(dòng)的江河水泡出來的茶最佳。居住在黃河兩岸的回族群眾喜歡用甘甜的黃河水泡茶、居住在山區(qū)的回族群眾冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因?yàn)檠┧?、泉水、黃河水雜質(zhì)少，略帶甜味，泡茶不會(huì)影響茶葉本身的香味。

　　回族泡蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，泡茶的時(shí)間一般為二至三分鐘；一些懂茶道的回族老人很會(huì)品茶。他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。

　　回族群眾把飲茶作為待客的佳品，每當(dāng)過古爾邦節(jié)、開齋節(jié)或舉行婚禮等家里來客人時(shí)，主人會(huì)熱情地給您先遞上一盅蓋碗茶，端一些油香、撇子、花花等干果一類，讓您下茶。敬茶時(shí)有許多良好的禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，在碗里放人茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面表示這盅茶不是別人喝過的余茶；另一方面表示對(duì)客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡、輩份和身份，分出主次，把茶先捧送給主客。

　　回族喝蓋碗茶，不能拿掉上面的蓋子，也不用氣吹飄在上面的茶葉，而用蓋子“刮”幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次后，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對(duì)著杯盞喘氣飲吮，要一口一口地慢飲，如同漢族飲酒那樣。主人倒茶時(shí)，客人一般不要客氣，更不能端上來一口不喝。那樣會(huì)被認(rèn)為是對(duì)主人不禮貌、不尊重的表現(xiàn)。

　　在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留一點(diǎn)，這樣主人會(huì)給您繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從蓋碗中撈出一顆大紅棗吃到嘴里，表示已經(jīng)喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。

　　茶，是連接友誼的紐帶，不論是漢族大哥，還是其他民族兄弟，到回族群眾家里作客，會(huì)深深地感到，回族兄弟好客大方，茶·香，情更濃。由于茶的益處很多，回族人民不僅養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣，而且走親訪友、定婚時(shí)，還喜歡送茶禮。例如回民定婚時(shí)，一般要送磚茶、細(xì)茶、桂園、紅棗、芝麻、葡萄干等，所以定婚也叫“定茶”?；刈褰Y(jié)婚之日，除主人招待外，其他親戚朋友協(xié)助待客叫“喝茶”。同時(shí)還有早茶、偏茶、晚茶之分。

　　你可能也喜歡：
　　具有強(qiáng)烈的蒙古民族特色的舞蹈
　　土家族文化重要組成部分：民歌
　　獨(dú)特的土家茶文化簡(jiǎn)介
　　土家族六月六“曬龍袍”的習(xí)俗