富順豆花來(lái)歷，豆腐做成的美食故事

　　鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，因?yàn)闆](méi)有充分凝固，無(wú)法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口，富順豆花就這么橫空出世了。本期民間故事將為你介紹這個(gè)美食故事。

　　漢武帝時(shí)，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門(mén)下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問(wèn)題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。

　　三國(guó)時(shí)期，豆腐制作技術(shù)傳到益州（含今四川和重慶）后，在江陽(yáng)縣（今瀘州市）的金川驛地區(qū)（今富順縣）很受歡迎。因?yàn)檫@里也是一個(gè)重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時(shí)地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長(zhǎng)。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來(lái)十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時(shí)，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道（相當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū)）之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。

　　在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實(shí)在沒(méi)有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來(lái)，就跑到廚房，看見(jiàn)那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因?yàn)闆](méi)有充分凝固，無(wú)法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。

　　抗戰(zhàn)時(shí)期，四川重慶成了全國(guó)政局、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，人口劇增。富順縣地處川南沱江下游，是云南及川西南陸路通往重慶的大通道，又是境內(nèi)糖與內(nèi)江糖加自貢鹽經(jīng)沱江轉(zhuǎn)往省內(nèi)外的交通線，商旅舟楫十分熱鬧。這時(shí)，富順縣城東門(mén)有一位叫劉錫祿的開(kāi)豆花店的老板，在生意興隆的情況下善于博采眾家之長(zhǎng)，學(xué)習(xí)他人制作豆花技術(shù)，并且不斷摸索改進(jìn)，終于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、質(zhì)嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細(xì)膩，連窖水也是清甜可口的。

　　劉錫祿在實(shí)踐中不斷探索，長(zhǎng)期鉆研，又形成了風(fēng)味獨(dú)特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要將滾燙的豆花往蘸水中一滾，放入口中，那感覺(jué)即令人銷魂動(dòng)魄。

　　二十世紀(jì)八十年代，劉錫祿貢獻(xiàn)出他的蘸水秘方，由縣政府投資辦廠制造出“富順香辣醬”，在四川省內(nèi)外激起一股調(diào)味品“旋風(fēng)”。如今，富順香辣醬已遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、韓國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。改革開(kāi)放以來(lái)，許多身懷豆花制作絕技的富順人紛紛走出富順，到全國(guó)各地開(kāi)辦“富順豆花店”，在給他們帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)收入的同時(shí)，大大提高了富順豆花和富順縣的知名度，使“富順豆花”成為一種具有極大經(jīng)濟(jì)潛能的地方特色品牌。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)富順全縣有豆花店400余家，僅縣城就有近90家。自貢市就有富順豆花店40余家。成都市打富順豆花招牌的不下300家。在全國(guó)其他地方還有不少“富順豆花”店。香辣醬的生產(chǎn)已成規(guī)模，以“美樂(lè)”香辣醬為代表的眾多品牌遠(yuǎn)銷海外，其銷售額達(dá)5000萬(wàn)元以上。手工配置的豆花蘸水也漸成氣候，深受游人青睞。

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