細(xì)數(shù)山東特色菜，你吃過幾個(gè)？

　　山東文化除了自然風(fēng)光，還匯集了人文，藝術(shù)，美食等等豐富多樣的文化。山東的飲食文化主要是涵蓋了山東菜，也就是魯菜，一向是以大氣美味而聞名，常見的山東菜的烹調(diào)手法是爆炒和紅燒，而且用料講究。那么，下面就先給大家介紹幾道山東特色的美食，一起來看看吧。

　　風(fēng)干肉爆兔丁
　　此菜是用風(fēng)吹腌肉與鮮兔肉合炒，兔肉的鮮嫩和風(fēng)吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一點(diǎn)融合了多種口味的糊辣味，讓人吃過一次就忘不掉。

　　原料：蒸熟的風(fēng)吹肉丁50克，鮮兔肉丁100克，仔姜丁25克，四季豆丁25克。

　　調(diào)料：色拉油500克，蒜末3克，雞精2克，白糖2克，料酒5克，香油3克，干辣椒段10克。腌料：胡椒粉2克，鹽2克，松肉粉1克，大廚四寶肉寶王1克，水淀粉適量。

　　制作：
　　1、將腌料調(diào)勻，下入切好的兔肉丁上漿備用。

　　2、鍋入色拉油燒至三成熱，下兔肉丁滑約1分半鐘撈出，風(fēng)吹肉丁也入油滑半分鐘撈出，再入仔姜丁、四季豆丁一起過油，倒出備用。

　　3、鍋留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸鍋，入風(fēng)吹肉丁炒出香味，接著下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用雞精、白糖、料酒調(diào)味翻勻，淋少許香油起鍋裝盤即成。

　　味型：咸鮮香，帶糊辣味。

　　西子爽口魚
　　原料：凈草魚650克，泡菜（西湖蓮藕、大白菜、生姜、胡蘿卜）150克，蛋清30克，熟芝麻8克。

　　調(diào)料：鹽10克，生粉15克，花雕酒10克，自制調(diào)料100克。

　　制作：
　　1、將泡制的藕、大白菜、生姜、胡蘿卜分別切成條，碼放在盤中待用。

　　2、魚取頭尾備用，魚肉改成蝴蝶片，加鹽、花雕酒、蛋清，用生粉上漿腌漬10分鐘。

　　3、鍋上火，注入1500克清水大火燒開，放入魚頭、魚尾大火汆至成型，再放入魚片小火燒2分鐘至熟，撈起控水，分別碼放在泡菜上，淋上調(diào)制好的調(diào)料，撒熟芝麻即可。

　　特點(diǎn)：魚肉滑爽，熱菜冷吃。

　　多味汁腸頭
　　原料：熟大腸頭（造型似九轉(zhuǎn)大腸）500克，面包糠50克。

　　調(diào)料：李錦記海鮮醬220克，日本燒汁50克，冰糖水20克，沙拉醬50克，色拉油1千克，韓國燒汁（芝麻香味）10克，雞蛋夜50克，生粉80克。

　　制作：
　　1、李錦記海鮮醬、日本燒汁、冰糖水、沙拉醬、韓國燒汁調(diào)勻制成多味汁。

　　2、大腸頭片成大斜片，拍生粉后裹勻蛋液，拍上面包糠，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至色澤金黃，取出裝入盤中，表面淋10克調(diào)好的多味汁點(diǎn)綴，其他多味汁裝入小碗中跟大腸一起上桌。

　　特點(diǎn)：質(zhì)地酥脆，味道鮮美。

　　西岳寶扇
　　原料：小牛肉500克，卷心菜400克，紅櫻桃1顆，青椒圈2克，花生油1000克（實(shí)用100克）。

　　調(diào)料：精鹽3克，味精2克，料酒10克，檸檬汁150克，白醋50克，白糖50克。

　　制作：
　　1、將牛肉修成厚約0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松，撒上精鹽、料酒腌約5分鐘待用。

　　2、取炒鍋加1000克花生油燒至八成熱，下入捶好并插好竹簽的牛肉扇片，小火炸1分半鐘，撈出瀝油。

　　3、取大盤擺上牛肉扇片成圖案，均勻撒上青椒圈，把卷心菜切絲壘成山峰，上放一顆櫻桃，取凈炒鍋加檸檬汁、白醋、白糖、精鹽、料酒，小火燒開，將燒開的檸檬汁均勻淋到肉片上即可。

　　特點(diǎn)：造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特，有檸檬的特殊香味。

　　制作關(guān)鍵：要選取嫩鮮的小牛肉，并用木槌捶松，才能達(dá)到肉嫩汁香的效果。

　　香煎糯米排骨
　　原料：糯米1千克，排骨150克，雞蛋黃一個(gè)，花生油150克。

　　調(diào)料：鹽15克，白糖、味精、雞精、香油各5克，生粉10克。

　　制法：
　　1、將糯米用冷水浸泡2-3小時(shí)，瀝干水分，大火蒸35分鐘取出，取1千克熟糯米放入盆中，加入鹽8克、白糖3克、味精3克、雞精3克、香油拌勻備用。

　　2、排骨斬成小塊，加鹽7克、味精2克、雞精2克、白糖2克、生粉拌勻，蒸籠底下放一半糯米，壓實(shí)，中間放上排骨，上面再鋪糯米，壓實(shí)，使糯米團(tuán)兩面扁平，上蒸籠中火蒸15分鐘取出備用。

　　3、將雞蛋黃打散，涂在糯米表面。鍋內(nèi)放花生油，四成熱時(shí)放入蒸好的糯米團(tuán)，煎2分鐘左右至表面金黃，再煎另一面至金黃。

　　特色：外表酥脆，口感嫩滑。

　　制作關(guān)鍵：蒸排骨的時(shí)候，一定將糯米壓實(shí)。

　　創(chuàng)新點(diǎn)：制作工藝上，糯米排骨一般用來蒸，這道菜蒸完以后再炸，吃起來外有油香內(nèi)有清香。

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