別具一格的山西飲食文化

　　二、飲食習(xí)慣
　?。?）日常飲食習(xí)慣
　　山西大部分地區(qū)為一日三餐制，個(gè)別地方如陽(yáng)城等地有一日吃五六頓飯的。冬閑日短時(shí)節(jié)，一般改為兩餐，稱“一老晌”。民間稱一餐飯叫“一頓飯”。早飯為“早晌飯”，午飯叫“晌午飯”、“后晌飯”，晚飯叫“夜飯”。一般做重體力活時(shí)在三餐之間有餅類食品加餐稱為“犒晌”，老百姓也叫“搬的吃”。晉中早飯大多以稀飯里加玉米面，俗稱“煮疙瘩”，用小菜佐餐；晉東南一帶，早飯多食小米稠飯加涼菜絲。午飯比較豐盛，吃面條、餅子、饃頭，加上土豆、粉條、白菜燴菜及腌菜。晚飯也多備有湯類雜鍋飯，和子飯面食等，但不講究多吃。晉南的開(kāi)水白饃就辣椒，又是極有風(fēng)味的飯食。

　　春冬寒季，晉北人吃飯總喜盤腿圍坐在熱炕頭上，主婦坐鍋頭掌勺盛飯，給男人、孩子們吃好，自己揀剩下的隨便吃點(diǎn)，俗叫：“做在人前、吃在人后”。吃完一碗飯如若把筷子橫架在碗上就表示吃飽了，如筷子放旁邊或拿在手中，就是沒(méi)吃飽。一些農(nóng)村在夏秋暖和時(shí)節(jié)，有站街吃飯的習(xí)慣。各家各戶盛一大碗飯走出院門，或站蹲門口，或到街中碾盤上、大樹下，聊天吃飯兩不誤，趣聞笑談、家長(zhǎng)里短得以交流。如在農(nóng)忙收割、打場(chǎng)時(shí)，多有手提黑陶飯罐送飯到田間的習(xí)慣。如路途較遠(yuǎn)無(wú)法送飯，便帶點(diǎn)干糧和干菜臨時(shí)充饑，謂之“打饑兒”。

　　（2）禮儀往來(lái)飲食慣制山西人平時(shí)吃飯較節(jié)儉，但有客人來(lái)，必然竭盡家力熱情招待。多置飯桌擺飯，客人坐上席位，主人相陪，一般要以新碗新筷給客人用，飯前多飲酒助興。上菜家貧者二涼一熱、四涼一熱、四涼四熱；富裕者六六、八八、十全席、雙十席，上火鍋。

　　主人暖酒后，雙手執(zhí)壺為客斟滿酒，叫做“茶七飯八酒十分”?？腿艘允肿o(hù)盅杯表示致謝：“我自己來(lái)、我自己來(lái)，你先來(lái)?！敝魅伺e杯勸酒，客人輕抿一點(diǎn)，以示禮貌。席間主人頻頻指點(diǎn)、調(diào)換菜盤位置，熱情勸飯?？腿艘v究吃一口菜放一次筷子，若連續(xù)大吃會(huì)被視為“少禮失教”。酒未喝完絕不吃飯。過(guò)去中食為白饃、餃子、油糕。饃饃擱盤子里端上，放在客人面前?？腿顺院煤蟀芽曜訑R碗上稍稍往前一推，以示吃飽了。飯后以茶相待。走親訪友，必備自制的白饃等食品，忌帶雙數(shù)。主人不全留，走時(shí)回贈(zèng)自家食品或土特產(chǎn)品。紅白喜筵，飲食規(guī)矩更為講究。

　　分普席與大席，娘家姑舅姨表親戚為上賓，上賓不到不能開(kāi)飯。酒壺、酒盅、筷子要先于其他人而擺好。坐次依右為上，依尊長(zhǎng)秩序安置。舊時(shí)方桌安坐三面留下一面不興坐滿。如婚禮、喬遷、得子、店面開(kāi)張，慶功、祝壽、團(tuán)聚、接風(fēng)等，講究猜拳行令，豪飲盡醉。過(guò)去，老者們劃拳輕緩文雅，如吟如唱、頌詞華美樸實(shí)。主人依次與每位客人同干一杯，叫“打通關(guān)”。請(qǐng)人吃飯要事先發(fā)帖或口頭邀請(qǐng)，俗叫：“安人”，特殊貴客，要在飯前冉去請(qǐng)接一次。大部分農(nóng)家在做完婚嫁喜筵，要分送左鄰右舍吃食，以便增進(jìn)情誼。

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