集各種“鮮”味于一體的惠安特色小吃

　　說(shuō)起惠安，人們最先想到的或許會(huì)是美麗賢淑，勤勞勇敢的惠安女。
　　但其實(shí)惠安，不僅僅有惠安女，還有令人唇齒留香的特色美食。
　　那么今天的惠安文化，就帶你走進(jìn)惠安，品嘗道地鮮美的惠安特色小吃。

　　在依山傍海的惠安，美食的味道，既是山的味道，也是海的味道，歸根結(jié)底在一個(gè)字：鮮！就讓我們一起來(lái)看幾道令人食指大動(dòng)的惠安特色名吃。

　　一、崇武魚卷
　　崇武魚卷，是以鮮魚為原料制作的惠安美味之一，它入口柔嫩爽脆，咀嚼后頰齒留香，味道鮮美，是逢年過(guò)節(jié)或宴請(qǐng)賓客的必備佳肴，深受海內(nèi)外家庭主婦青睞。

　　制作崇武魚卷的原料，是馬鮫、嘉臘、鰻魚、黃花魚等優(yōu)等魚類。制作時(shí)，首先用刀將魚肉刮下，剁成魚醬，一邊剁，一邊加進(jìn)適量淡鹽水；等到魚肉糜剁到適度時(shí)，再往里加入適量演粉，以及肉末、蔥頭、荸薺、雞蛋清、味精等配料，攪拌均勻，再做成卷狀，包上“網(wǎng)紗油”，旺火蒸熟即可。

　　食用魚卷有多種做法，可澆上肉骨清湯、油蔥，這樣趁熱上桌，即為一道鮮味十足的湯魚卷；而若放入油鍋中，做油炸魚卷，一口咬下則香脆可口，令人吮指回味；若切片炒成炒魚卷，更是酥脆爽口，別具風(fēng)味。

　　二、惠安五花腸
　　五花腸，是在惠安當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃攤常見(jiàn)的一道美味佳肴。其制作原料為豬的大腸與小腸。

　　五花腸的做法是，原料反復(fù)滌凈后，把四條小腸連接在一起，灌入大腸中，兩端用絲線結(jié)牢，隨后用開水燙熟。之后加入小茴香、丁香、八角、桂皮等香料，燜煮至不韌不爛，切片裝盤即成。

　　在五花腸上菜前，可用熱油氽后，灑上白糖和五香胡椒粉，再配上蘿卜酸或芫荽，入口那叫一個(gè)咸鮮酥脆，令人贊不絕口。

　　三、切章魚
　　輞川內(nèi)海的小章魚，產(chǎn)于每年夏秋之間，惠安城關(guān)夜市，常有好幾攤切章魚的小吃擔(dān)，一邊賣切章魚，一邊銷地瓜酒。食客就著街邊五腳架獨(dú)坐，切一碟小章魚，蘸著醋、香油，佐上姜絲，再來(lái)一杯地瓜酒，像吃牛雜碎一樣將章魚吞下，簡(jiǎn)直升仙一般痛快。所以有句話說(shuō)，地瓜酒，配章魚，神仙舉箸不躊躇。

　　結(jié)束語(yǔ)：惠安特色小吃，其種類之繁多，不勝枚舉，且每一道都是頗具當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的美味佳肴，其鮮美可口，讓遠(yuǎn)游外鄉(xiāng)的游子念念不忘，讓來(lái)游玩的外地游客也是贊不絕口，如果你有空去惠安游玩，可一定不要錯(cuò)過(guò)。

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