盤點臺州特色菜，你吃過幾個？

　　臺州擁有廣闊的海洋，海產(chǎn)資源豐富，因此海鮮成了當(dāng)?shù)夭惋嫷奶禺a(chǎn)。各種海鮮品種齊全，味美肉鮮，令游客饞涎欲滴。因此，去臺州一定要品嘗下海鮮盛宴。當(dāng)然除了海鮮之外，也有類似三黃雞等的游客喜愛的特色菜，在臺州文化中，一起來看下臺州特色菜盤點。

　　仙居“八大”碗
　　仙居“八大”碗主要有“蓮子”、“香菇”、“海參”、“鯉魚”、“紅燒肉”、“肉皮泡”、“敲肉”、“泡肉”等，是當(dāng)?shù)刈钣刑厣南盗型敛耍瑲v史悠久，是當(dāng)?shù)厝苏写H友或貴客的佳肴。現(xiàn)在，在農(nóng)村還用于婚宴和喜宴之中。

　　仙居三黃雞
　　仙居三黃雞被譽為“中華第一雞”，曾得到明朝開國皇帝朱元璋的鐘愛，列為貢品，“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。該雞屬農(nóng)戶大自然放養(yǎng)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外享有較高的聲譽?，F(xiàn)是我國著名的地方優(yōu)良品種，具有體型小、外貌“三黃”（羽毛、爪、喙）、適應(yīng)性強、產(chǎn)蛋性能好、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)良性狀。一般在景區(qū)排檔都能食到。也有真真空包裝的熟雞，攜帶方便，即開即食。

　　三門灣鋸緣青蟹
　　三門養(yǎng)殖青蟹已有200年歷史，而三門青蟹也以個大、體壯、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名閩浙滬。食用前先用清水沖洗，再殺之（可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經(jīng)使其螯足放松），而后去縛刷洗挖內(nèi)臟（注：清蒸、清煮時不挖洗內(nèi)臟）。食用時味香濃郁肉質(zhì)細(xì)嫩。三門灣鋸緣青蟹的烹飪方法約二十余種，較常見的有芙蓉青蟹、姜蔥青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸等。

　　麥蝦
　　麥蝦是臺州地區(qū)一種非常著名的特色美食。其實，在舊些時候，麥蝦是作為貧苦人家的主食了。麥蝦其實不含真正的蝦，其做法是用筷子攪拌粉漿，再慢慢注入適量水直至淹沒粉漿，所以也叫它“養(yǎng)漿”。麥蝦多以蘿卜和青菜作為配料，十分經(jīng)濟，可以供窮苦人家來填飽肚子。如今，現(xiàn)代人在這種美食的做法改進(jìn)了，將牛肉、鮮蝦甚至是上等的海鮮作為配料，其味道愈加鮮美。

　　水晶蛋糕
　　水晶蛋糕是切成菱形小塊、質(zhì)軟、色黃、味美的可口食品。家常食用、招待賓客皆宜。作筵席中的“道食”更受青瞇。主要將蛋汁用箸打爛發(fā)透，加入白糖攪拌待融化后倒入糯米粉拌均成粉糊狀，上籠時先把炊貼巾浸濕平鋪在籠格內(nèi)，四周豎起，再將配制好的粉糊注入，讓其自然散開，厚度約3公分，放熱鑊上猛火蒸熟而成。

　　豬肉麥餅
　　豬肉麥餅又稱肉圓麥餅。制作方法大體與家常普通菜餡麥餅相同，唯體型略小。取精肉剁糊（俗稱“肉圓糊”）做餡料。吃時用三只箸，左手拿一只箸按住盤內(nèi)麥餅，右手拿一雙箸去夾取，蘸一下醬油、醋，即可入口。還有更講究的，稱“雞子灌”。即在豬肉麥餅烙熟時在麥餅邊沿取一小孔，倒入雞蛋計，使之均勻地遍布整個麥餅內(nèi)，再在鍋里烙一遍，然后食用。

　　你可能會喜歡：
　　美味勁爆：油潑面的來歷
　　冰涼小吃：燒仙草的由來
　　百搭小湯：羅宋湯的由來
　　陜西美味：臊子面的來歷