舌尖上的美味：濟(jì)南特色菜

　　各地美食都有不同。想更多的了解濟(jì)南文化，了解濟(jì)南美食嗎。不要著急，本文小編將帶領(lǐng)大家一起領(lǐng)略舌尖上的濟(jì)南。那么多好吃的東西，到底去到濟(jì)南要吃上什么特色菜才不算白去呢？一起來看看吧。

　　黃河鯉魚：
　　中國的母親河流經(jīng)濟(jì)南，在這條河中孕育著著名的“黃河鯉魚”，鱗片顏色鮮亮，個頭較大，做成菜取“鯉魚跳龍門”之意。在濟(jì)南，通常做成的黃河鯉魚又酸又甜，蒜味濃郁。而且，依據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，在吃完魚后，會將魚頭、魚尾和盤中剩下的調(diào)味料做成湯，叫做“頭尾湯”或者叫“劃水”。

　　九轉(zhuǎn)大腸：
　　九轉(zhuǎn)大腸是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系。清朝光緒初年濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過多次多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。該菜品色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鮮香異常，肥而不膩，久食不厭。

　　辣子雞?。?br />　　辣子雞丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微咸。

　　螺絲糕：
　　油炸螺絲糕（徐氏螺絲糕）是濟(jì)南的一種傳統(tǒng)精美的漢族糕類小吃，蔥香濃郁，皮脆內(nèi)嫩。傳說這種螺絲糕是一百多年前由三位徐氏兄弟從南京傳來的。

　　麒麟馬哈魚：
　　麒麟是中國古代傳說中的一種神奇的動物，身軀像鹿，頭上有角，身上長鱗，素來是中國人民吉祥的象征。這道菜由于樣似麒麟故此得名。選材馬大哈魚是品種較好的淡水魚，魚骨少，魚肉嫩；加上蒜段烹調(diào)，味道相當(dāng)美味。

　　壇子肉：
　　壇子肉是漢族特色菜肴，是以五花肉為主要食材的私家菜，在湘菜、魯菜、京菜、川菜中較為有名，各菜系的做法味道不同。肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香。

　　油爆雙脆：
　　油爆雙脆是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆雙脆以雞胗為主要材料，烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。

　　油炸螺絲糕：
　　油炸螺絲糕是濟(jì)南的一種傳統(tǒng)精美小吃，皮脆內(nèi)嫩，蔥香濃郁。為了滿足濟(jì)南當(dāng)?shù)厝嗣窨谖?，糕的原材料進(jìn)行了改良，咸香的口味立刻受到了中國北方人民的喜愛。從此生意興隆，人們甚至將此糕叫為“徐氏螺絲糕”。之后很多餐館仿效此糕，從此油炸螺絲糕就成了濟(jì)南的傳統(tǒng)特色小吃。

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