中國古代著名的六大廚師 香飄十里

　　有句話說的好，腦袋大脖子粗，不是大款就是伙夫。從古至今，作為美食大國的中國，從來都少不了廚師這個行業(yè)，各種各樣的美食使人垂涎欲滴，食欲大增，輕松治好厭食癥。本期的古代名人故事，為你解析。

　　1、彭鏗原
　　彭鏗原是陸終氏的三子，是帝堯時代的廚藝師，常得到帝堯欣賞，受封后建立大彭氏國。封地就是昔日彭城（現(xiàn)為徐州）。徐州龍山北麓有一口古井，相傳即是彭鏗用過的井。彭鏗廚技高超，屈原《天問》說：“彭鏗斟雉帝何饗”。彭鏗烹制的野雞羹味極美，極得帝堯歡心，彭鏗原可以說是華夏第一位著名的廚師了。

　　2、易牙
　　易牙也名狄牙，為春秋時期名巫，著名廚師，精于煎、熬、燔、炙，又是調(diào)味專家，制作的菜肴酸甘咸淡都是美味可口的，得寵于齊桓公。齊桓公在春秋時是霸主之首，曾“九合諸侯，一匡天下”，威名顯赫。但其晚年卻昏庸無道，吃喝玩樂無所不為。他山珍海味吃膩了，異想天開地竟想品賞人肉的味道，如果臣子易牙不辦，即為不忠，隨時便有殺身之禍；若辦，去找別人家的嬰兒，必是傷天害理，無奈易牙橫下心來將自己的大兒子殺了?；杈R桓公居然十分高興，并給了易牙一定的權(quán)力。待到齊桓公病倒在床，易牙把宮門堵塞起來，并且筑起高墻，把齊桓公困在宮內(nèi)，活活餓死。六十七天的尸體置于床上，蛆蟲爬出宮外，卻無人問津。過去封建統(tǒng)治者的衛(wèi)道者一直破口大罵易牙是“殺子媚上”的罪人，并不譴責(zé)主謀齊桓公，顯然是不公正的。

　　3、濁氏
　　西漢時期專賣胃脯的濁氏，她的胃脯是用羊胃做的，常在農(nóng)歷十月制作。先燒沸湯，把羊焯洗干凈，然后在羊胃中放花椒末、生姜末等拌好的香料，放在陽光下曝曬，使其干燥。這種胃脯可以久貯不敗，利于遠(yuǎn)行食用，且味道很美，所以濁氏靠這銷路廣的胃脯發(fā)了大財。她是我國香肚的創(chuàng)始人。

　　4、劉娘子
　　據(jù)《春渚紀(jì)聞》載：宋高宗宮中，有位女廚師劉娘子。宋高宗登基前，她就在趙構(gòu)的藩府做菜了，她烹制的菜肴很得高宗的胃口。按皇宮規(guī)定：主管皇帝膳食的負(fù)責(zé)官員叫尚食，只能由男人擔(dān)任，還得是五品官，可是劉娘子是女流，不能擔(dān)當(dāng)此官，然而皇宮里的人多稱她是“尚食劉姑子”。劉娘子是我國第一位著名的宮廷女廚師。

　　5、宋五嫂
　　宋五嫂是南宋著名的民間女廚師，從開封逃難到杭州，因丈夫姓宋排行老五，大家都稱她宋五嫂。那時從北方逃難來杭州的中原人很多，官民思鄉(xiāng)難歸，很想嘗點(diǎn)鄉(xiāng)味以解鄉(xiāng)思。宋五嫂在錢塘門外開了一家小飯店，專營魚羹，因是傳統(tǒng)汴京風(fēng)味，頗能招徠那些異鄉(xiāng)之客。一日高宗趙構(gòu)乘龍舟游西湖，曾嘗其魚羹，龍顏大悅，于是名聲大振，宋嫂魚羹身價倍增。

　　6、王小余
　　清乾隆時，王小余是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專家，身懷技藝，有高明豐富的理論經(jīng)驗。他燒的菜肴香味散發(fā)到十步以外，聞到的人無不咋舌想吃。他對于烹飪技藝頗有研究，曾發(fā)表過一系列高見，這些技術(shù)上的真知灼見，對袁枚影響很大，袁枚的《隨園食單》有很多篇幅得力自王小余的見解。袁枚喜歡王小余，對王的要求亦很嚴(yán)。王死后，袁枚為了紀(jì)念這位優(yōu)秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小余》。王小余是我國古代唯一死后有傳的名廚師。